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Licor de mirto: entre historia y producción

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El licor de mirto es un digestivo que se obtiene de la maceración de bayas maduras de mirto. Es popular en diversas zonas de Italia, siendo la planta de mirto (Myrtus communis) típica del matorral mediterráneo.

En Massa Lubrense, la planta está muy extendida en las laderas más expuestas al sol, donde crece desde el nivel del mar hasta una altitud de 500 metros sobre el nivel del mar. Es posible encontrarla, por ejemplo, a lo largo del camino que conduce a la Bahía de Ieranto o a lo largo del Sentiero delle Sirenuse.

El licor de mirto es una tradición arraigada en Massa Lubrense y se produce tanto de forma artesanal en los hogares locales como en destilerías especializadas presentes en la zona. Este licor es amado no sólo por su sabor único, sino también por su conexión histórica con la cultura y tradición de la región.

La producción casera a menudo implica recetas transmitidas de generación en generación, mientras que las destilerías comerciales lo preparan a mayor escala, lo que ayuda a difundir su sabor distintivo en toda la región.

La planta de mirto

La planta de mirto, científicamente llamada Myrtus communis, pertenece a la familia de las mirtáceas y tiene hojas de color verde intenso que desprenden agradables olores. Es un arbusto de hoja perenne propio del matorral mediterráneo, que prefiere un clima templado. Pero también puede resistir las heladas, si se protege y resguarda de los elementos.

Las flores, sencillas y de color blanco, son solitarias y elegantes. Según la fenología, la planta de mirto florece entre los meses de mayo y junio y fructifica alrededor de octubre y noviembre para la recolección de sus bayas.

liquore di mirto
Flores de mirto

Los orígenes

Los orígenes de este licor son muy antiguos y están rodeados de misterio. Ya aparecen rastros de plantas de mirto en documentos escritos del antiguo Egipto y árabe.En efecto, se dice que los antiguos egipcios decoraban sus ciudades con ramas de mirto durante las fiestas, atribuyendo a la planta un poder divino capaz de ahuyentar malos espíritus, catástrofes y enfermedades.

Además, el mirto también era la planta sagrada de Afrodita. En el mito, la planta protegía las virtudes de Afrodita de la mirada maliciosa de los sátiros. Por ello, se considera una planta que representa el amor, la fertilidad y el eros y se utilizaba, de hecho, como remedio afrodisíaco o para adornar banquetes de bodas.

La recolección del mirto

La recolección del mirto comienza en noviembre, cuando las bayas están madurando, y se extiende hasta enero. Sin embargo, según los productores artesanales, la mejor época para la recolección es el mes de diciembre, cuando las bayas no están ni demasiado crudas ni demasiado cocidas. El secreto para saber si las bayas se pueden cosechar nos lo revela la presencia de la pruina. Sustancia producida por los propios frutos en su superficie que confiere a la baya de mirto un color azul opaco y que confiere al fruto un sabor intenso y fuerte.

La recolección de las bayas de mirto se realiza casi exclusivamente a mano. Aunque este tipo de recolección afecta la velocidad, es preferible por su mínimo impacto en la planta y la capacidad de preservar intactas todas las características de las bayas.

Las bayas frescas, una vez recolectadas, deben procesarse inmediatamente para la producción de licor de mirto.

Bayas de mirto recién cosechadas.

La receta

La preparación del licor de mirto es larga pero sencilla a la vez.

Ingredientes (para 2 litros):

  • 1 l de agua
  • 500 g bayas de mirto
  • 500 g azúcar glas
  • 1 l alcohol puro (90°)

Preparación:

Coge las bayas de mirto, lávalas con agua corriente y colócalas en un colador para eliminar las impurezas. Deja algunas hojas pequeñas si es necesario.

Una vez lavada deja secar 2 o 3 días sobre unos paños limpios. En este punto, coloca las bayas de mirto junto con el alcohol en un frasco hermético, fundamental para mantener intactos los aromas y perfumes. Por tanto, coloca el recipiente en un lugar oscuro y fresco durante aproximadamente 40 a 50 días.

Pasado el tiempo de reposo, escurrir las bayas. Con un paño de cocina limpio, exprime suavemente las bayas para extraer el jugo.

Mientras tanto, hierve el agua al fuego y cuando casi haya alcanzado la temperatura de ebullición, comienza a disolver lentamente el azúcar. Una vez que el almíbar compuesto por agua y azúcar se haya enfriado por completo, añadir el alcohol aromatizado con bayas de mirto y mezclar el licor resultante con una cuchara de madera. Con un colador filtra el licor y luego, con un embudo, transfiérelo a las botellas de vidrio.

Antes de degustar el licor de mirto se debe reposar en un lugar fresco durante al menos un mes. Entonces ya sólo queda degustar a temperatura ambiente este excelente digestivo de aroma típicamente mediterráneo.


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Los dulces típicos de Capri

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La isla de Capri, conocida por la maravillosa costa, los faraglioni y múltiples atracciones como la Grotta Azzurra, se caracteriza como tierra de la torta caprese. Hay una historia que cuenta que este dulce nació del error de un pastelero que olvidó poner la harina en la masa: el resultado fue tan sorprendente que se continuó preparándola solo con almendras, azúcar, mantequilla y huevos, sin harina y sin levadura. Por lo tanto, es un dulce suave y fragante perfecto para celíacos e intolerantes a la lactosa.

Hay varias versiones: clásico de chocolate amargo, limón, almendras y limoncello o pistacho y chocolate blanco, además de muchas otras. Se puede disfrutar a temperatura ambiente o tibia y se puede acompañar con crema batida, helado o fruta de temporada.

Además de la caprese, el helado es otro símbolo de la isla.

El helado, uno de los dulces típicos de la pastelería de Capri

Los helados

En varios bares o pastelerías se pueden encontrar excelentes, elaborados con ingredientes frescos y de primera calidad, de los cuales también la oblea crujiente es artesanal y a menudo se sirve caliente en forma de cono o de copa.

También se puede disfrutar en la versión “tulipán”, es decir, enriquecido con crema batida y una ganache de chocolate derretido. Además, también se pueden encontrar copas o ahogados para personalizar con avellanas, confeti de colores o cremas, saboreando justo en las mesas de los lugares que han hecho la historia del lugar.

Las galletas y la pastelería seca

Otros dulces nacidos a la sombra de los faraglioni son los caprilù. Se trata de perfumadas y suaves galletas de pasta de almendras y limón que se preparan con solo claras de huevo y son sin gluten. La receta original es secreta, pero todos saben que estas galletas se hacen combinando las almendras con dos maravillosos productos típicos, los limones locales y el licor de limón, que caracterizan a este icono de la bondad.

No hay que olvidar, además, los ricci capresi, a base de piñones y chocolate en la doble versión “negra” y “blanca”, el cannolo al pistacho, la pastelería seca y la galletería de té, el brioche “con el tuppo” con la nata, las grapas y los kranz, con sultanina y chocolate.

Las graffas, una deliciosa masa fermentada típica de la cocina napolitana

Es evidente la enorme riqueza de sabores y aromas que ofrece la pastelería partenopea en su versión isleña, que le invitamos a degustar eligiendo lo que más le atraiga en los lugares que han contribuido a escribir la historia gastronómica caprese.


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Qué hacer en Massa Lubrense cuando llueve

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Il territorio di Massa Lubrense è rinomato soprattutto per i suoi incantevoli paesaggi e le attività all’aperto. Ma cosa fare a Massa Lubrense quando piove? La pioggia non fermerà la tua scoperta di questa splendida destinazione! Anche nelle giornate piovose, questa località offre opportunità affascinanti.

Fattorie

Visitare un agriturismo locale potrebbe essere una valida opzione per rendere piacevole una giornata di pioggia in compagnia della propria famiglia. Nel territorio di Massa Lubrense, infatti, sono disseminate diverse aziende agricole che organizzano percorsi che permettono di degustare i prodotti tipici locali come il famoso olio extravergine di oliva D.O.P. della Penisola Sorrentina, il Limone di Sorrento I.G.P., arance, mandarini e ortaggi vari.

Cosa fare a Massa Lubrense quando piove

Corsi di cucina

A Massa Lubrense sono disponibili anche delle scuole che impartiscono lezioni per apprendere l’arte della gastronomia. Durante le lezioni di cucina si insegnano le preparazioni di diversi piatti tipici della tradizione mediterranea come gnocchi, ravioli, pizza e non solo! Le lezioni si svolgono al chiuso, sono quindi un’ottima possibilità per trascorrere un pomeriggio piovoso.

Cosa fare a Massa Lubrense quando piove

Ristoranti

Se cucinare non fa per voi o semplicemente non ne avete voglia, un’ottima opzione per godersi una giornata di pioggia a Massa Lubrense è gustare un pasto delizioso in uno dei suoi accoglienti ristoranti. Lasciatevi tentare dalle prelibatezze locali e godetevi un’esperienza culinaria memorabile mentre la pioggia aggiunge un tocco accogliente all’atmosfera. Diversi ristoranti vi permetteranno di degustare i sapori tipici della cucina italiana, spaziando dalle ricette tradizionali a quelle gourmet. La cucina mediterranea vanta freschissimi prodotti di terra e di mare, da accostare a un buon bicchiere di vino locale.

Panorami insoliti

Il territorio di Massa Lubrense è caratterizzato dalla presenza di paesaggi mozzafiato. Durante le giornate piovose, la bellezza del territorio si trasforma, offrendo una visione affascinante e suggestiva. Tra le cose da fare a Massa Lubrense quando piove, quindi, sicuramente consigliamo di apprezzarne i panorami. Trovarsi al riparo mentre si ammirano gli intricati dettagli dei panorami costieri e delle verdi colline, mentre la pioggia crea una danza cangiante di colori e luci, può essere un’esperienza davvero unica e memorabile. I punti panoramici, le terrazze coperte e anche i vetri delle finestre panoramiche dei locali possono offrire una prospettiva suggestiva e romantica sullo splendore naturale di Massa Lubrense, anche quando il cielo è nuvoloso e il suolo bagnato. Non perdete l’occasione di vivere l’intima bellezza di questo luogo, arricchita dalla pioggia che ne accentua il fascino.

Musei

Non ci sono musei a Massa Lubrense, ma i reperti archeologici ritrovati nel nostro territorio sono custoditi al Museo Archeologico Georges Vallet a Villa Fondi, Piano di Sorrento.

Anche a Sorrento ci sono diversi musei da poter visitare in una giornata di pioggia.

Il Museo della Tarsialignea (MUTA) è un museo dedicato all’arte dell’intarsiatura sorrentina. Le sale accolgono le esposizioni di diversi oggetti in legno realizzati dagli intarsiatori sorrentini dell’Ottocento.

La sede del Museo Correale di Sorrento è una villa settecentesca. Al suo interno vengono ospitati dei dipinti tipici del manierismo napoletano del XVI secolo e di numerosi artisti che facevano parte della “Scuola di Posillipo”. Vi sono anche esempi di intarsio sorrentino, di arredi storici e di prestigiose porcellane risalenti al XVIII secolo.


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La receta del babá

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El babá es un dulce de masa fermentada muy suave, empapado en ron y con una característica forma de hongo. Es un producto típico de la pastelería napolitana tradicional.

Originalmente era un dulce de fermentación natural de Polonia y otros países eslavos, luego fue perfeccionado por los cocineros franceses antes de aterrizar en Nápoles. Se dice que la receta del babá al ron en la típica forma de hongo moderna se remonta a 1835 y se debe al famoso pastelero Nicolas Stohrer, que la concibió con motivo de la boda de Maria Leszczyńska con el rey de Francia Luis XV.

Otra historia cuenta que el rey, conocido por su mal carácter, había lanzado el postre contra una creencia rompiendo una botella de ron, la cual terminó empapando el postre y que su suegro lo probó y pensó que era bueno.

El babá ha entrado de pleno derecho en la tradición de la pastelería napolitana, ya sea en forma de rosquilla servida con nata montada, ya sea más pequeña con crema pastelera y cereza o oblongo en forma de hongo de varios tamaños. Puede ser rellenado con crema y ensalada de frutas, chantilly crema y fresas, crema de mascarpone y limoncello, crema de avellanas, crema de cítricos, con pistacho y frambuesas frescas, Incluso se han realizado versiones saladas muy sabrosas con embutidos y quesos como provolone, scamorza, gruyere o pecorino romano.

Babá con crema y bayas

En definitiva, son infinitas las reinterpretaciones de este eterno dulce símbolo de la cultura culinaria italiana, pero sobre todo napolitana. A continuación proponemos las indicaciones para replicar en casa la versión tradicional.

Receta de babá al ron

Ingredientes para los babás

  • 125 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 2 huevos enteros (grandes)
  • 1 yema
  • 15 g de leche
  • 15 g de azúcar
  • 15 g de levadura de cerveza
  • una pizca de sal

Para el jarabe:

  • 500 g de agua
  •  250 g de azúcar
  • 250 g de ron
  •  1 limón
  1. Para empezar a preparar los babás al ron es necesario mezclar brevemente harina y levadura en el planetario con el gancho, o a mano. Añadir la leche, los huevos y la yema, previamente mezclados y trabajar durante unos minutos hasta que quede homogéneo. Para evitar grumos, añadir la mezcla de huevos y leche mientras el planetario está en funcionamiento o, si se trabaja a mano, seguir mezclando. Combine el azúcar y mezcle. Finalmente agregue la sal y la mantequilla, ablandada a temperatura ambiente. La masa debe ser suave, casi líquida.
  2. Transfiera la masa a una sac à poche. Vierta, luego, en los moldes, llenando hasta aproximadamente 1 cm del borde. Dejar reposar durante unos 30 minutos a 30° en el horno apagado con la luz encendida. La masa deberá salir de los moldes, formando una pequeña cúpula.
  3. Hornear a 180° en un horno ventilado precalentado durante unos 13 minutos. Los babás estarán listos cuando se liberen fácilmente del molde. Se puede cortar el fondo de un babá y comprobar el nido de la masa. Desmoldar y dejar enfriar bien.

El jarabe

  1. Para preparar el jarabe: en una cacerola calentar agua, azúcar y ralladura de limón. Llevar a ebullición, luego filtrar. Añadir el ron. Transfiera la humedad a un tazón y, cuando aún esté caliente, sumerja completamente a los babás por un momento. Escurrir sobre una rejilla para pasteles.
  2. Dejar en la nevera aproximadamente 1 hora antes de servirlos para disfrutar al máximo. Los babás a ron, antes de ser mojados, se pueden almacenar en la nevera aproximadamente una semana o en el congelador, hasta la noche antes de su uso, bien cerrados en una bolsa para alimentos.


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Products of Massa Lubrense

Sabores para llevar a casa: souvenir para disfrutar

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di Angela della Ventura

Cosa c’è di meglio, dopo aver trascorso qualche giorno in questo luogo immerso nella natura, che portare via con sé i sapori tipici della sua terra? Dal limoncello artigianale ai prodotti caseari, vediamo le prelibatezze che, attraverso i cinque sensi, riescono a riportarci per qualche istante a Massa Lubrense, anche se solo con la mente.

Il Limoncello

Limoni per il limoncello sapori di Massa Lubrense

Quello di Massa Lubrense è uno dei più rinomati al mondo. I limoni per la sua produzione prendono il nome di ”femminiello” e sono differenti da quelli dell’intera costiera, per la loro particolare scorza, più sottile ed aromatica; a questi è, inoltre, dedicata una sagra che si svolge in paese nel mese di luglio. Il limoncello si ottiene dalla macerazione in alcol etilico, al circa 90% di gradazione, delle scorze di questi pregiati agrumi. Si serve, di solito, dopo i pasti, per le sue alte proprietà digestive e per il suo sapore dolce.
Insomma, un ottimo prodotto da regalare ai nostri cari, come souvenir, o da tenere per noi per ricordare il magnifico soggiorno.

Il provolone del Monaco DOP

Provolone del Monaco sapori di Massa Lubrense

Qui a Massa Lubrense è uno dei prodotti caseari più richiesti, per la particolarità della sua forma e dei sapori che sprigiona. È un formaggio a pasta filata, ricavato principalmente dal latte delle mucche di Agerola. Si ottiene riscaldando il latte, fino ad ottenere una cagliata che sia più cotta rispetto a quella del classico Caciocavallo. Il suo processo di stagionatura è lungo e lento, della durata di 6 mesi o più, e senza l’aggiunta di conservanti e fermenti. La forma, come detto, è particolare, di melone o pera con un gusto aromatico e piccante.
Il suo nome, inoltre, deriva dal mantello che i pastori indossavano per proteggersi dal freddo durante i viaggi di trasporto del prodotto da Vico Equense alla città metropolitana di Napoli.
Nel 2010 ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta a livello europeo.

L’olio

Olio sapori di Massa Lubrense

Prodotto molto amato ed esclusivo nel suo sapore è l’olio di Massa Lubrense. Si ottiene dalla frangitura delle olive da olio coltivate qui, che prendono il nome di Minucciolo o Cecinella, la cui raccolta avviene tra ottobre e novembre. Si predilige questo tipo perché e molto resistente al freddo invernale e alla siccità. Queste vengono lavorate nel frantoio integrale a ciclo continuo ed il prodotto finale assume un colore verde con riflessi dorati. Il suo sapore è particolare perchè acerbo e con sentore e retrogusto di carciofi e ginestre.
Portando con voi questo prodotto potrete arricchire i vostri piatti con questi sapori unici.

Il vino

La vite per la sua produzione viene allevata ad un’altezza media di 4 metri, con sistema a pergola o spalliera alta. Le tipologie più conosciute sono quello bianco e rosso frizzante.
Quello bianco è caratterizzato da un colore paglierino più o meno intenso e da un profumo delicato e gradevole. I vitigni impiegati per la sua realizzazione sono: Falanghina al 40%, Biancolella o Greco al 20% e altre uve per il restante 20%.
Invece il rosso frizzante è di un rosso rubino, vivace ed evanescente e dal profumo intenso e fruttato. I vitigni impiegati sono: Piedirosso al 40%, Olivella o Agliani al 20% e altri vini per il restante 20%.
Sarano ottimi per arricchire pranzi e cene, che i piatti siano a base di mare o di terra.

Conserva di mele limoncelle

Mele limoncelle

È una marmellata che si ottiene dalle mele di Sant’Agata sui due Golfi, varietà ormai difficile da trovare, anche se nell’Ottocento era uno dei principali mezzi di sostentamento per il paese. Ha una caratteristica forma ellittica, con la buccia sottile e lentigginosa dal colore giallo e a volte rosso. La sua polpa è molto profumata, e dal sapore leggero ed un po’ aspro di limone: quando la mela è ben matura la polpa assume un colore bianco. Viene raccolta tra settembre ed ottobre e si conserva a lungo.
Una crostata di mele realizzata con questa confettura renderà questo dolce, comune e quasi banale, unico e dai sapori frizzanti.


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Provolone del Monaco

Los quesos de Massa Lubrense

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escrito por Alessandra Gioielli, traducido por Silvia Cossu

Las queserías de Massa Lubrense ofrecen algunas de las mejores producciones de quesos de la península de Sorrento, gracias a la unión de materias primas de alta calidad y tradición.

Provolone de Monaco

Entre los quesos de Massa Lubrense es imposible no mencionar el Provolone del Monaco. La producción de este queso se concentra originalmente en el territorio de los Montes Lattari. Los primeros habitantes de estos montes transformaron el espacio sustraído a los bosques en terreno cultivable y comenzaron la actividad de cría de animales, especialmente bovinos. Las producciones obtenidas han entrado en la tradición, la cultura y la economía de esta zona, consolidándose a lo largo de los siglos. La raza del ganado lechero se conocerá más tarde con el nombre de “agerolese”. El pasto libre, hecho de hierbas aromáticas presentes gran parte del año, caracteriza seguramente el sabor de este queso: dulce, con un ligero sabor picante.

Se trata de un producto semiduro y curado, de forma alargada reconocible, elaborado con leche cruda. El proceso de producción sigue la tradición artesanal, aprovechando el microclima particular del territorio para el curado, nunca inferior a 6 meses. Los tiempos prolongados indican un sabor más intenso y aromatizado.

El fior di latte y la trenza

formaggi di Massa Lubrense

Esta misma leche de alta calidad se utiliza también para la producción de otros productos gastronómicos.
Entre los quesos típicos de Massa Lubrense, de hecho, está también el fior di latte, producto lácteo fresco con pasta hilada propuesto en varias formas. El sabor es ligeramente ácido, ideal para acompañar con tomates.
La leche cruda se somete a un tratamiento preciso: se lleva a una temperatura de más de 35°, se le agrega cuajo y luego se pasa a un proceso de coagulación de un máximo de 20 minutos. Después de eso, se rompe la cuajada, que debe fermentar naturalmente durante unas 4 horas. A continuación, la mezcla se puede cortar en porciones más pequeñas y se procesa en agua hirviendo. Aquí los maestros artesanos comienzan a girar hasta obtener la forma deseada, incluyendo también la típica trenza sorrentina, producida con leche de vaca y más compacta que la flor de leche. Muy común es también la trenza con forma redondeada.

Caciocavallo

Entre otros quesos encontramos el caciocavallo, característico de la zona, pero también más generalmente de la Italia meridional. Es uno de los quesos de pasta hilada más antiguos, de forma clásica redondeada, elaborado con leche de vaca y curado durante un mínimo de 4 meses. Su nombre se cree que deriva de la antigua costumbre de conservarlo a caballo de una barra horizontal.

Las caciottinas

En el territorio de Massa Lubrense también se producen caciottinas, simples o enriquecidas con varias especias, incluyendo chile o cebollino. Se trata de un queso fresco y muy suave, casi untable. Su proceso de elaboración es similar al de la flor de leche, pero no prevé fermentación.

Las provolas

Provola, queso fresco de pasta hilada con un sabor ligeramente ahumado, y provoloncino, curado a doble cocción, son entre otras producciones locales. Se producen a lo largo de todo el territorio todo el año, con picos en el verano, coincidiendo con los mayores flujos turísticos.

Quesos rellenos

También es posible encontrar quesos rellenos, como el scamorze con el clásico relleno de aceitunas y chile. A menudo, durante la cocción, se apoyan sobre hojas de limón, producto local, para adquirir su aroma. O rollos de queso con jamón.

Mucche di caseificio locale

Son numerosas las queserías familiares que se ocupan de la producción de estos quesos según la tradición. De hecho, gran parte de la elaboración, aunque acompañada de maquinaria de última generación, sigue siendo estrictamente manual. ¡Estos productos son gustables en Massa Lubrense pero no solo, ya que precisamente por su calidad a menudo se requieren en toda Italia!




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Clases de cocina en Massa Lubrense

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de Rosario Sisto

Entrevista con Fabio Colucci

La cocina italiana es sin duda la más famosa y reconocida del mundo. Gente de todo el planeta viene a Italia para degustar nuestros platos típicos. Pero muchas personas no sólo vienen a degustar, sino también a aprender participando en clases de cocina.

Sin duda la cocina italiana tiene un encanto y un nivel de calidad inigualable, es por eso que muchos desean aprender algunas recetas directamente de nuestros chefs, pero ¿exactamente dónde puedes acudir para aprender nuestras artes culinarias?

Pues aquí en Massa Lubrense tenemos una escuela de cocina: la Escuela de Cocina Chez Barone, donde no sólo podrás aprender varias recetas tradicionales de la cocina italiana sino también pasar un bonito y relajante día en el Palazzo del Barone, donde se encuentra la escuela.

Tuvimos la oportunidad de entrevistar al Sr. Fabio Colucci, que trabaja en Chez Barone, para brindarle toda la información sobre el tipo de experiencia que puede tener en el establecimiento.

Háblanos de la Escuela de Cocina Chez Barone: ¿Cuáles son sus orígenes? ¿Qué motivó su creación?

Chez Barone nació en 2019 en el Palazzo del Barone, una villa histórica, casi por intuición: habíamos notado que había mucha gente que quería aprender a cocinar al estilo italiano, en particular las especialidades de Sorrento. En septiembre de ese mismo año ya estábamos en lo más alto de las listas gracias a las numerosas críticas positivas que recibimos.

lezioni di cucina

¿Qué personas suelen asistir a tus clases de cocina? ¿También vienen extranjeros? En este caso, a pesar de sus diferencias culturales, ¿son capaces de apasionarse por la cocina italiana?

Seguramente quienes eligen nuestras lecciones ya tienen cierta pasión por la cocina, al fin y al cabo no muchos asistirían a una escuela de cocina de otra manera, pero nuestras enseñanzas les permiten regresar a casa orgullosos de finalmente poder preparar esas recetas italianas que tanto les gustaba probar. Aproximadamente el 80% de nuestros clientes son estadounidenses, a menudo italoamericanos, pero también hay ingleses, alemanes e israelíes. En el pasado también participaron en nuestros cursos chefs internacionales.

¿En qué consisten tus lecciones? ¿Qué recetas se enseñan?

Clases de cocina en Massa Lubrense

Disponemos de 2 cursos de cocina:

El primero curso es cada mañana de 10.30 a 16.30 horas y enseñamos a los participantes a preparar la tradicional pizza en horno de leña. Además, también enseñamos a preparar varios tipos de pasta como ñoquis y tallarines. Parte de este curso también consta de un “Mozzarella Show”, donde te enseñarán cómo preparar mozzarella. Finalmente, se enseña a los participantes a preparar postres como caprese y tiramisú, y también helados.

El segundo curso es todos los días de 16 a 19.30 horas y enseñamos a preparar pizza frita, lo que suele resultar muy interesante para los participantes no italianos, que no están acostumbrados a ver este tipo de pizza. Además, enseñamos a cocinar chuletas, preparar raviolis Caprese e incluso limoncello.

Ambos cursos se llevan a cabo en 2 lugares diferentes en el mismo Palazzo del Barone.

Una característica que aparentemente lo distingue es su filosofía de “sin estrés ni prisas”. ¿Le importaría especificar?

Las personas que vienen a nosotros pueden disfrutar de un ambiente relajante porque les ofrecemos la máxima hospitalidad: los cursos no duran demasiado y las actividades en sí son muy agradables, y una vez finalizados los cursos la gente puede quedarse fácilmente a relajarse en el Palacio, por ejemplo, nadando en la piscina.

En tus cursos también enseñas a preparar limoncello. Dado que los limones de Massa Lubrense son uno de nuestros productos típicos, ¿podrías contarnos cómo se enseñan?

Clases de cocina

Tenemos un limonero, enseñamos a los clientes a recoger los limones adecuados, luego los traemos y les pedimos que los pelen. Les explicamos cuáles son las dosis adecuadas de alcohol a utilizar y cómo hacer infusiones con las pieles recién peladas. Una vez finalizado el proceso podrán degustar el fruto de su propio trabajo.

Agradecemos infinitamente al Sr. Colucci por la información que nos brindó. ¡Esperamos profundamente que esto haya motivado a muchos de ustedes a probar las lecciones de cocina de Chez Barone aquí en Massa Lubrense!


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Cocina navideña en Massa Lubrense

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La Navidad siempre ha sido una festividad caracterizada por el consumo de numerosos tipos de comidas deliciosas, según la tradición de la cocina navideña de cada zona.

No importa de qué pueblo, país o ciudad estemos hablando: es un hecho que, las tradiciones culinarias navideñas de la región de Campania son siempre deliciosas y las de Massa Lubrense no son diferentes.

Ya sean primeros platos, dulces o incluso fruta, aquí en Massa Lubrense seguro que encontrarás todo lo que necesitas para pasar la Navidad relamiéndose los bigotes. Si quieres una visión general de algunas de las delicias que puedes probar aquí, aquí tienes algunos de nuestros “platos fuertes”.

Los primeros platos de nuestra cocina navideña

cucina natalizia
Espaguetis con almejas

Todo ciudadano napolitano es consciente de la importancia de los primeros platos en las comidas navideñas, pero, para aquellos que no lo saben, la tradición dicta que con ocasión de Nochebuena se consuman principalmente primeros platos a base de marisco, en particular durante la cena.

De ellos, el más famoso y apreciado con diferencia son los espaguetis con almejas, solos o con un poco de salsa, según las preferencias personales.

El propio día de Navidad es costumbre comer comidas más sencillas, como por ejemplo pasta al horno.

Podrás degustar estos platos y muchos otros en los numerosos restaurantes que hay en la zona de Massa Lubrense.

Entrantes, platos principales y contornos navideños

Fritura de pescado

Por supuesto, hay muchos otros tipos de platos típicos que se comen durante el período navideño, especialmente en Nochebuena, y a continuación te señalamos algunos que realmente te animamos a probar aquí en Massa Lubrense:

Entrantes:

  • Embutidos mixtos: Surtido variado de diferentes embutidos, desde salami hasta jamón y muchos otros tipos de embutidos.
  • Pizza de escarola: Un tipo de pizza típica de la tradición napolitana, rellena de escarola, aceitunas, alcaparras y anchoas.

segundos:

Contornos:

  • Ensalada de refuerzo: Tipo de ensalada tradicional napolitana preparada con coliflor, pimientos, aceitunas verdes, cebolletas, pepinillos y anchoas.
  • Brócoli navideño: Un tipo particular de brócoli que normalmente se sirve en Nochebuena condimentado con aceite, ajo, guindilla y jugo de limón.

Para quedar completamente lleno y satisfecho le recomendados encarecidamente a acompañar los primeros platos antes mencionados con estas delicias.

Postres exquisitos para una dulce Navidad

cucina natalizia

Ninguna comida navideña estaría completa sin una amplia variedad de postres para disfrutar. En Massa Lubrense encontrarás muchas características de la tradición napolitana.

Entre estos, algunos que recomendamos especialmente son:

  • Struffoli: Bolitas de masa dulce frita espolvoreadas con miel
  • Roccocò: Dulces parecidos a donuts cuya masa es a base de almendras con piel de naranja
  • Mostaccioli: Un tipo de galleta con forma de diamante cubierta de chocolate y que contiene una variedad de especias diferentes

Esto es sólo un pequeño adelanto de los tipos de postres que puedes degustar en Massa Lubrense visitando sus numerosas pastelerías locales.

Una especialidad navideña de Massa Lubrense

cucina natalizia

Aquí en Massa Lubrense puedes encontrar una variedad de manzanas características de la zona: las manzanas Sant’Agata, uno de nuestros productos típicos.

Las manzanas Sant’Agata son un tipo de manzanas amarillas que se cultivan exclusivamente en la zona de Sorrento, en particular en Sant’Agata sui due golfi, una de las aldeas de Massa Lubrense.

Hasta el siglo XIX, este tipo de manzana era con diferencia el producto agrícola más cultivado por los agricultores locales, así como su principal fuente de sustento económico. Sin embargo, tras varios problemas que surgieron durante el siglo XIX en relación con su cultivo, el ritmo de producción de estas manzanas hoy es mucho menor que antes, pero siguen siendo uno de los productos más emblemáticos de Massa Lubrense.

Se suelen utilizar en la elaboración de diversos tipos de mermeladas, pero durante la época navideña es tradicional cocerlas en el horno.

Una Navidad inolvidable y deliciosa

Aquí en Massa Lubrense, la cocina tradicional navideña presenta una gama realmente amplia de platos deliciosos con los que pasar una Navidad realmente deliciosa.

Aquí pudimos mostrarte sólo una pequeña parte de lo que puedes degustar en nuestros restaurantes, pastelerías y otros locales: si quieres ver cuántas otras delicias tiene Massa Lubrense para ofrecerte, sólo podemos invitarte a venir aquí personalmente, en cuyo caso te recibiremos con los brazos abiertos y, sobre todo, con comida preparada!


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Olive da olio Massa Lubrense

Descubriendo el aceite de Massa Lubrense

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Por Eleonora Aiello

La presencia del olivo en Massa Lubrense tiene raíces antiguas y la producción del aceite de oliva es una de esas tradiciones que resisten al tiempo, renovando año tras año una historia hecha de perfumes, de belleza y de un fuerte vínculo con la tierra y sus frutos.

Según el mito griego, a la diosa Atenea se le debe el nacimiento del primer olivo. Ya los peregrinos que iban al templo de Atenea – Minerva, situado en el promontorio de Punta Campanella, a lo largo del recorrido compraban aceite para ofrecerlo a la divinidad, como lo atestiguan los recipientes encontrados en el lugar y conservados en el Museo Georges Vallet.

Desde entonces, el olivo no ha abandonado esta tierra y domina y caracteriza todo el paisaje de la Península Sorrentina. Las particulares condiciones orográficas, el clima típicamente mediterráneo, la naturaleza volcánica del terreno, hacen que el ambiente de la península sea decididamente original y típico, como es típico el aceite que se produce.

El aceite “Penisola Sorrentina” DOP

La Denominación de Origen Protegida con marca DOP es una marca que la UE otorga a los alimentos cuyas características dependen y están directamente relacionadas con el territorio de procedencia. Entre ellos se incluye, desde 1998, el aceite de oliva virgen extra DOP Penisola Sorrentina. Este reconocimiento prevé un pliego de condiciones de producción al que atenerse.

Este aceite presenta características peculiares: color amarillo con reflejos verdes, olor afrutado y de hierbas aromáticas, sabor dulce con notas amargas y picantes. La acidez nunca supera el valor de 0.80%. Es excelente sobre todo en las parrillas de pescado y verduras, que resaltan su sabor.

Se obtiene de la molienda de las aceitunas “Minucciola” (también conocidas como “Olivo da olio”) por no menos del 65%. El nombre proviene del pequeño tamaño de las aceitunas, pero presentes en grandes cantidades y de un buen rendimiento y calidad. El aceite de oliva es, sin duda, la variedad más extendida en la Península de Sorrento. Se adapta perfectamente al clima de nuestra tierra y representa aproximadamente el 80% de todo el patrimonio oleícola.

Recogida de la aceituna

La recogida de las aceitunas se realiza cada año entre octubre y diciembre. Cuanto antes se cosechan, más amargo es el sabor; a medida que las aceitunas maduran, el sabor será más dulce.

Además de las granjas, muchas familias de Massa Lubrense poseen olivares pequeños o grandes. El período de la cosecha se convierte entonces en un momento de agregación familiar, en el que toda ayuda es valiosa y cada uno puede hacer su parte.

Primero se colocan debajo de los árboles de las grandes redes de malla estrecha, para que puedan contener las aceitunas cosechadas. Las aceitunas se retiran suavemente de las ramas, a mano o con la ayuda de pequeños rastrillos. Para poder transportarlas fácilmente, las aceitunas se colocan en cajas. Es necesario procesar las aceitunas dentro de los tres días de la cosecha, ya que pueden oxidarse y volverse ácidas.

Producción del aceite de oliva

En la almazara, después de haber sido defoliadas, lavadas y secadas, las aceitunas pasan al proceso de molienda, que consiste en la compresión de las aceitunas para obtener una pasta densa y cremosa, con un olor acre. Tal procedimiento puede llevarse a cabo por medio de la trituradora de granito o mecánica, en este caso se hablará de trituración.

Posteriormente, se pasa a la fase de batido para agregar las micro-gotas de aceite presentes en la pasta, a través de la continua mezcla.

El prensado es la última de las fases y puede realizarse en dos modalidades: en caliente o en frío. Con el prensado en caliente se utilizan fuentes de calor para facilitar la extracción y el rendimiento del producto. Con el prensado en frío, sin embargo, las temperaturas son inferiores a 27°C: esto garantiza la mejor calidad del aceite extraído, incluso si el rendimiento no será muy alto.

Al final del prensado se obtiene un aceite ya utilizable, comestible aunque muy turbio. Una vez filtrado y después de permitir que los residuos se depositen en el fondo, nuestro aceite está listo para ser embotellado.

Las botellas son de vidrio oscuro, para proteger el aceite de la luz y las fuentes de calor y mantener intactas sus propiedades organolépticas.

Actividad

Cada año, la Asociación Nacional “Città dell’Olio” organiza, en colaboración con las asociaciones locales, la “Caminata entre los Olivos” para restablecer un vínculo entre los ciudadanos y su tierra.


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Melanzane al cioccolato

Comer sin gluten en Massa Lubrense

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Si para la mayoría de las personas las vacaciones son tan esperadas y deseadas, para los celíacos este período puede resultar de fuerte estrés. Si decides visitar Massa Lubrense, no tendrás que preocuparte por eso: ¡comer sin gluten en Massa Lubrense es posible! Te daremos algunos consejos para que tu estancia sea aún más relajante, seguro de no incurrir en gluten.

Consejos para celíacos en viaje

Cuando un celíaco viaja, siempre se recomienda seguir algunos consejos:

  • Antes de partir, es recomendable informarse si la estructura donde se hospedará tiene una cocina apta para celíacos; otra opción estancias más largas podría ser un apartamento en el que pueda cocinar usted mismo.
  • Infórmate si el vehículo en el que viajas tiene menú sin gluten y reserva tu comida con antelación. Es bueno recordar esto incluso una vez que te hayas ido.
  • Reservas con antelación en el restaurante para que tengan tiempo de organizar tu dieta.
  • Sin dejar de ser cuidadoso, no te privas de descubrir nuevos sabores. ¡Hay muchos alimentos sin gluten, especialmente en Massa Lubrense, esperando ser descubiertos!

Gluten Free en Massa Lubrense

Para los celíacos que eligen viajar a Massa Lubrense, comer sin gluten no es un problema; pueden estar seguros de que el territorio les ofrece productos adaptados a sus necesidades alimentarias. Muchos de los productos típicos lubrenses, de hecho, son naturalmente libres de gluten. Podemos citar las manzanas de Sant’Agata, las nueces, los tomates y los limones de Sorrento. También se puede comer el Provolone del Monaco, ya que no se encuentra entre los quesos de riesgo; en cambio, es bueno comprobar los quesos en rodajas, untables y yogur. Durante la fiesta del calabacín y la berenjena, pero no solo, se pueden consumir alimentos a base de estas dos verduras que no contienen gluten, incluidas las excelentes berenjenas de chocolate.

Berenjenas de chocolate sin gluten
Berenjenas de chocolate

Sin embargo, ¿qué hacer con los primeros platos y postres, que muy a menudo contienen harina y gluten? No te preocupes, porque hay locales que ofrecen productos para celíacos, como la panadería Gargiulo Gluten Free. Gracias a ella, también podrás disfrutar de platos típicos como raviolis, lasaña, albóndigas de Sorrento y espaguetis alla Nerano.

Espaguetis alla Nerano sin gluten
Espaguetis alla Nerano

Seguro que en Massa Lubrense te apetecerá probar la pizza. También esto no es un problema, seguramente encontrará pizzerías o panaderías que ofrecen pizza sin gluten de todos los gustos, lo importante es reservar con antelación.

Pizza sin gluten en Massa Lubrense
Pizza sin gluten

Incluso los dulces para celíacos en Massa Lubrense no son un espejismo. El territorio ofrece pastelerías que producen variantes sin gluten. ¡Podrás comer todo tipo de tartas, la famosa delicia de limón, tarta de manzana y mucho más!

Para los celíacos, comer sin gluten en Massa Lubrense no es imposible, al contrario, se convierte en un auténtico placer. Todo esto es solo una parte de las opciones que tienes a tu disposición, lo importante es informarte antes de partir.