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La Table des 300 – Première édition

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À sa première édition, Massa Lubrense met en scène une longue table pour 300 personnes avec des chefs étoilés, des restaurants bistrots et des produits d’une terre luxuriante. La Table des 300 est l’événement de l’année où vous pourrez déguster toutes les spécialités gastronomiques de Massa Lubrense.

Table des 300

Organisée par l’Associazione Ristoratori Lubrensi sous le patronage de la Commune de Massa Lubrense, La Table des 300 a pour objectif de promouvoir et de protéger les anciens villages, les traditions et les innovations culinaires du lieu. Il proposera également une charmante soirée de dégustation au cœur du pays, où déguster des délices culinaires préparés avec des ingrédients locaux et accompagnés des meilleurs vins de la région.

Où et quand

L’événement aura lieu les 19 et 20 juin 2024, date non fortuite, car il aura lieu à l’occasion du solstice d’été. Massa Lubrense se transformera en un lieu enchanté où le goût, la musique et la nature se rencontrent pour célébrer le plus long jour de l’année. De la mer à la terre, chaque excursion dans notre belle terre devient unique, de l’Area Marina Protetta di Punta Campanella jusqu’aux sommets du Monte San Costanzo.

Nous sommes heureux d’annoncer que cet événement exclusif, dédié à célébrer l’excellence de la cuisine locale, partagera les secrets de nos meilleurs chefs avec des experts de l’industrie.  Il y aura, en effet, la participation de journalistes internationaux et d’experts du monde de la gastronomie, invitatés par l’Associazione Ristoratori Lubrensi.

Comment se déroulera

L’événement concerne un double rendez-vous, en fait, a été divisé en deux soirées pour vous offrir une expérience riche et variée. Chaque soirée sera une occasion unique de ravir le palais et s’immerger dans la culture gastronomique locale.

19 juin – Soirée d’ouverture

  • Inauguration: prévue à 19h00 à Largo Vescovado (Massa Centro). Pour l’occasion la place s’animera avec l’exposition de produits typiques, cuisine traditionnelle, vins et bulles, pour une coupe du ruban ouverte au public.
  • Remise des prix: la Famille Mellino des Quattro Passi di Nerano sera récompensée pour la troisième étoile Michelin.
  • Apéritif et dégustation: les clients seront invités à déguster un apéritif où seront servis des spécialités gastronomiques, par les chefs de l’Associazione Ristoratori Lubrensi en collaboration avec les partenaires de l’événement “La Tavola dei 300”.

20 juin – Soirée du Dîner

C’est la soirée principale avec le grand dîner. La table des 300 aura lieu dans la place centrale du vieux village de Sant’Agata sui Due Golfi. Elle sera entièrement décorée avec des lumières, des fleurs et des couleurs qui rappelleront les anciennes fêtes du territoire pour faire un saut dans le passé.

  • Aperitif (à 19h30): La soirée s’ouvrira avec un apéritif de bienvenue à l’Hotel Delle Palme, avec la participation de Grand Hotel Due Golfi et du Ristorante 4 Venti. Il y aura, en outre, la présence extraordinaire des pizzaioli Enzo Coccia et Pasqualino Rossi. De plus, interviendront avec des surprises culinaires les chefs étoilés de Taverna del Capitano et Relais Blu.
  • Dîner (à 20h30): Finalement aura début le dîner “La Table des 300”, qui se déroulera le long du cours de Sant’Agata sui Due Golfi. Une table de 300 chaises sera dressée pour les invités et les clients, qui pourront goûter le Menu des Bourgs, créé par les chefs de l’Associazione Ristoratori Lubrensi. Chaque plat a été conçu pour vous faire découvrir les saveurs authentiques et les traditions culinaires de notre region.
    Pour l’occasion, la longue table sera aménagée avec des nappes de lin et de citrons, symbole du territoire.
    Aux fourneaux en première ligne: Tutt’Appost, Le Sirene, I Giardini di Vigliano, La Primavera, La Tavernetta, Antico Francischiello da Peppino, Cantuccio, The King Beef, Tramonto Rosso, Don Vito, Capuozzo, Da Francesco, Il Fienile, Pasta E.., Villa Rena, Bellavista Francischiello, Fattoria Terranova, Lo Stuzzichino, La Torre, Salvatore e Mafalda, Relais Blu, La Macina, Maria Grazia, Conca del Sogno, Il Vespro, El Gringo Pub, Bistrot 66, Funiculì Funiculà.
    Le dessert sera à la charge de Roxy Bar et de la Pasticceria Fiorentino.
  • Après le dîner: Les festivités se poursuivront dans la zone adjacente à l’église de Sant’Agata. Musique, toasts et sorbets rafraîchissants égayeront la soirée, créant une atmosphère unique et immersive.
  • Finale surprise et salutations. La famille Iaccarino fera ses adieux finaux en dégustant une spécialité de la maison, dediée aux citrons de Massa Lubrense. L’événement se terminera ensuite par un moment de solidarité. L’Associazione Ristoratori Lubrensi fera un don de deux mille euros en faveur du projet “Sala multimediale per video consulti con altre strutture ospedaliere” destiné au Centro Ustioni Pediatrico Regionale del Santobono.

Comment participer

Les places sont limitées! Pour participer au dîner de La Table des 300, il est necessaire acheter le billet en vous adressant, par téléphone ou par e-mail,  à l’un des associés suivants:

  • Ristorante Antico Francischiello
  • Ristorante La Torre One Fire
  • Lo Stuzzichino
  • Il Cantuccio
  • Hotel Bellavista Francischiello
  • La Tavernetta
  • Tutt’Appost – Enoteca Winebar

Pour de plus amples informations, consulter le site:

https://www.latavoladei300.com/comepartecipare/

La Table des 300 est le point où tradition et innovation se rencontrent, en les proposant d’un point de vue nouveau et original. C’est l’occasion de vivre un voyage sensoriel inoubliable à la découverte des saveurs et des parfums de notre terre. Et pour ceux qui aiment la convivialité, est aussi une occasion de rencontrer de nouvelles personnes et de créer des liens. Ne manquez pas!


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Pâques à Massa Lubrense

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Écrit par Eleonora Aiello, traduit par Francesca Amatruda

Parmi les traditions religieuses du territoire de Massa Lubrense, il y en a certainement certaines qui le rendent unique. C’est exactement le cas des traditions de la période de Pâques. Dans cet article, on analysera les habitudes et les traditions qui représentent de plus ce territoire pendant la Semaine Sante.

Le Carême

Le Carême représente, pour les catholiques, une période de repentance et de jeûne en vue de Pâques. Dans le mythe romain, cette phase d’abstinence se déroule à partir du Mercredi des Cendres jusqu’au coucher du soleil du Jeudi Saint.

Pâques: poupée de Carême
“Quarantana”, la poupée de Carême

En beaucoup de villages italiens il y a une ancienne coutume d’installer “la vecchia” (la vieille femme), une petite marionnette noire qui, dans l’imaginaire populaire, représente la “Quarantana”, une vieille femme petite, maigre et décharnée. Cette poupée porte une longue jupe, un foulard sur sa tête, une quenouille et una “sarda” (c’est-à-dire un balai): on l’accroche à l’extérieur des maisons. Elle a, sous sa jupe, un oignon ou une pomme de terre, enfoncée avec sept plumes de poulet qui servent de calendrier rituel. Chaque dimanche on n’en enlève une, tandis qu’on enlève la dernière à midi du Samedi Saint.

Le Dimanche des Rameaux

Le premier événement dont à rappeler est le Dimanche des Rameaux. Pendant ce jour, on évoque l’entrée triomphale de Jésus à Jérusalem, à dos d’âne et acclamé par la foule, qui le saluait en agitant des rameaux de palmier.

Contrairement à Jérusalem, dans le territoire de Massa Lubremse les palmiers sont souvent remplacés par des rameaux d’olivier, décorés et embellis avec soin par chaque fidèle. Selon la tradition, on orne ces rameaux avec de petits fromages locaux appelés “caciocavalli”, de petits saucissons et des dragées colorées.

On utilise aussi des rameaux de palmiers aux feuilles tressées. Le travail de tressage est à faire pendant les jours avant la bénédiction, car les feuilles se sèchent rapidement, deviennent plus subtiles et peuvent se trouer facilement. Avant de procéder au tressage, chaque feuille doit être lavée, c’est-à-dire libérée de la partie ligneuse qui la recouvre, et on doit aussi éliminer les feuilles trop poignantes.

Dimanche des rameaux
Palmier embelli avec des “caciocavalli” et des fleurs colorées en papier de soie.

Le lavement des pieds

Mais les rituels religieux qui marquent ce territoire sont, certainement, ceux du Jeudi et du Vendredi Saints. Le premier renvoie à l’institution de l’Eucharistie pendant le Repas du Seigneur, où  Jésus lava les pieds aux Douze Apôtres. Pour garder à l’esprit cet événement on reproduit la cérémonie du “Lavement des pieds”, qui a lieu pendant la célébration de la Messe en Coena Domini, où le prêtre lave les pieds de douze personnes représentants des douze apôtres. En outre, à partir du soir du Jeudi Saint, les cloches de l’église restent “liées”, c’est-à-dire qu’elles ne sonnent pas.

Les processions

Au cours de la Semaine Sante, des cortèges de personnes à capuche parcourent en procession les rues de la ville, représentant de façon symbolique la Passion du Christ et sa mort. On les distingue par la couleur des vêtements, les horaires de sortie et les chorales qui les accompagnent. Deux processions ont lieu à Massa Lubrense: l’une part de Torca, l’autre de Massa Centro.

Les itinéraires des processions sont disponibles sur le site processioni.com. De même, les processions ont lieu dans les communes de Sorrento, Sant’Agnello, Piano et Meta.

Procession noire du Vendredi Saint.

Pâques et le Lundi de Pâques

Le Dimanche de Pâques est annoncé par le son sacré et solennel des cloches qui, enfin, peuvent être libérées pour carillonner et célébrer la joie de la Résurrection.

Le lundi suivant est appelé le Lundi de l’Ange ou le Lundi de Pâques. Tout en étant un jour souvent caractérisé par une mauvaise météo, beaucoup de familles et groupes d’amis le choisissent pour organiser un petit pique-nique en compagnie, dans la nature.


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Ecoturismo a Massa Lubrense

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Sono ormai all’ordine del giorno le questioni “ecologia” e “tutela del territorio”. Già da qualche anno, anche grazie alle mobilitazioni giovanili a difesa dell’ambiente, ognuno di noi è spinto sempre più a chiedersi cosa si possa fare nella vita di tutti i giorni per contribuire alla riuscita di questa buona causa.

E se vi dicessi che è possibile salvaguardare il territorio anche quando si va in vacanza? Ebbene sì, sto parlando dell’ecoturismo, la nuova frontiera dell’ecologia. Si tratta di un modo di viaggiare rispettando l’ambiente naturale, le tradizioni e la cultura di un determinato luogo, e sostenendone la crescita economica. L’obiettivo è quello di rendere la vacanza un piacere non solo per chi viaggia, ma anche per il territorio che si visita.

A proposito di questo, oggi voglio parlarvi dell’ecoturismo a Massa Lubrense: un posto suggestivo, ricco di risorse, da scoprire nel relax assoluto e nel rispetto dell’ambiente!

Sostenere l’economia e il territorio di Massa Lubrense: cosa si può fare

  • ASSAPORARE LA CUCINA LOCALE. Si sa che il modo migliore per conoscere un territorio è attraverso la sua cucina. Qui puoi lasciarti trasportare da antichi sapori e tradizioni culinarie: dall’olio d’oliva al Provolone del Monaco (e non solo), tieniti pronto a vivere un’esperienza gastronomica unica grazie ai nostri prodotti!
  • IMMERGERSI NELLA NATURA INCONTAMINATA. Uno dei fiori all’occhiello del nostro territorio è sicuramente il paesaggio naturale. Grazie all’individuazione di percorsi facilmente percorribili a piedi, durante il soggiorno sarà possibile riscoprire la bellezza della natura, con passeggiate rigeneranti, tra verde e blu.
  • PARTECIPARE A EVENTI E SAGRE. Entra a stretto contatto con gli abitanti del posto e con le loro tradizioni! Sarà anche un’occasione per creare nuovi legami e far nascere nuove amicizie. Vacanza vuol dire anche questo, no? Dai un’occhiata al calendario dei prossimi eventi e delle sagre di paese!
  • TENERSI IN FORMA DIVERTENDOSI. Oltre all’attività di trekking, nel nostro territorio è disponibile anche un servizio di visite guidate in canoa, puoi fare meravigliose immersioni oppure un giro in snorkeling alla Baia di Ieranto e a Marina del Cantone. Sono tutti modi divertenti e salutari per scoprire e vivere uno dei posti più suggestivi del mondo.

Solo tante le opzioni per poter vivere una vacanza indimenticabile, rispettando l’ecosistema e le tradizioni di un determinato ambiente!

In ogni caso, il suggerimento migliore che posso darvi è quello di rivolgervi sempre a realtà locali per i servizi sul territorio: dalle guide, ai transfer, ai tour in barca, eccetera. Questo è sicuramente il modo più diretto per sostenere l’economia locale di un territorio.

Con i consigli di questo articolo spero di esservi stata utile: tutti possiamo sostenere l’economia locale di un territorio anche quando viaggiamo, contribuendo così allo sviluppo di un mondo migliore per noi e per le generazioni future!


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La liqueur de myrte : entre histoire et production

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La liqueur de myrte est un digestif obtenu par macération de baies mûres de myrte. Il est populaire dans diverses régions d’Italie, étant la plante du myrte (Myrtus communis) typique du maquis méditerranéen.

À Massa Lubrense, la plante est répandue le long des versants les plus exposés au soleil, où elle se développe du niveau de la mer jusqu’à une altitude de 500 mètres. Vous pouvez en trouver, par exemple, sur les côtés du chemin qui mène à la Baie de Ieranto ou le long du Sentier des Sirenus.

La liqueur de myrte est une tradition enracinée à Massa Lubrense et est produite à la fois de manière artisanale dans les maisons locales et dans les distilleries spécialisées du territoire. Cette liqueur est appréciée non seulement pour sa saveur unique, mais aussi pour son lien historique avec la culture et la tradition de la région.

La production maison implique souvent des recettes transmises de génération en génération, tandis que les distilleries commerciales le préparent à plus grande échelle, contribuant à diffuser son goût caractéristique dans tout le territoire.

La plante de myrte

La plante de myrte, scientifiquement appelée Myrtus communis, appartient à la famille des myrtacées et a des feuilles d’un vert intense qui dégagent des odeurs agréables. C’est un arbuste à feuilles persistantes typique du maquis méditerranéen, qui préfère un climat doux. Mais il peut également résister aux gelées, s’il est protégé et protégé des intempéries.

Les fleurs, simples et de couleur blanche sont solitaires et élégantes. Selon la phénologie, la plante de myrte fleurit entre les mois de mai et juin et fructifie vers octobre et novembre pour la récolte de ses baies.

liquore di mirto
Fleurs de myrte

Origines de la liqueur de myrte

Les origines de cette liqueur sont très anciennes et enveloppées de mystère. Des traces de plantes de myrte apparaissent déjà dans des documents anciens écrits d’Egyptiens et d’Arabes. On dit que les anciens Égyptiens décoraient leurs villes avec des branches de myrte pendant les fêtes, attribuant à la plante un pouvoir divin capable d’éloigner les mauvais esprits, les catastrophes et les maladies.

De plus, le myrte était aussi la plante sacrée d’Aphrodite. Dans le mythe, la plante protégeait les vertus d’Aphrodite du regard malicieux des satyres. Par conséquent, elle est considérée comme une plante qui représente l’amour, la fertilité et l’éros et était utilisée, justement, comme remède aphrodisiaque ou pour orner les banquets nuptiaux.

La récolte

La période de récolte du myrte commence au mois de novembre, lorsque les baies arrivent à maturité, et se prolonge jusqu’au mois de janvier. Cependant, selon les artisans producteurs de myrte, le meilleur moment pour la récolte est le mois de décembre, lorsque les baies ne sont pas trop crues ni même trop cuites. Le secret pour comprendre si les baies peuvent être récoltées, nous est révélé par la présence de la pruine. Une substance produite par les fruits eux-mêmes sur leur surface qui rend la baie de myrte d’une couleur bleu-opaque et qui donne au fruit un goût intense et fort.

La cueillette des baies de myrte se fait presque exclusivement à la main. Bien que ce type de récolte affecte la vitesse, il est préférable pour son impact minimal sur la plante et sa capacité à préserver intactes toutes les caractéristiques des baies.

Les baies fraîches, une fois récoltées, doivent être immédiatement transformées en liqueur de myrte.

Baies de myrte fraîchement cueillies

Recette

La préparation de la liqueur de myrte est longue mais simple en même temps.

Ingrédients (pour 2 litres) :

  • 1 l eau
  • 500 g baies de myrte
  • 500 g sucre cristallisé
  • 1 l alcool pur (90°)

Préparation :

Prenez les baies de myrte, lavez-les sous un jet d’eau courante et placez-les dans une passoire pour éliminer les impuretés. Laisser éventuellement quelques feuilles dans un nombre limité.

Une fois lavées, laisser faner pendant 2 à 3 jours sur des torchons propres. À ce stade, placez les baies de myrte avec l’alcool dans un pot hermétique, essentiel pour garder les arômes et les parfums intacts. Placez le récipient dans un endroit sombre et frais pendant environ 40 à 50 jours.

Après le temps de repos, égoutter les baies. En utilisant un torchon propre, presser doucement les baies pour en extraire le jus.

Pendant ce temps, faire bouillir l’eau sur le feu et quand il a presque atteint la température d’ébullition commencer à dissoudre le sucre lentement. Une fois le sirop composé d’eau et de sucre refroidi complètement, ajoutez l’alcool aromatisé avec les baies de myrte et mélangez la liqueur obtenue avec une cuillère en bois. À l’aide d’une passoire, filtrer la liqueur, puis, avec un entonnoir, la transférer dans des bouteilles en verre.

Avant de déguster la liqueur de myrte, vous devez la laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins un mois. Après cela, il ne reste plus qu’à siroter à température ambiante l’excellent digestif à l’arôme typiquement méditerranéen.


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Les desserts typiques de Capri

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Le gâteau de Capri

L’île de Capri, connue pour la merveilleuse côte, les rochers et de multiples attractions comme la Grotte Bleue, se caractérise comme terre du gâteau de Capri. Il y a une histoire qui raconte que ce gâteau est né de l’erreur d’un pâtissier. Il a oublié de mettre de la farine dans la pâte : le résultat a été si surprenant qu’il a continué à le préparer uniquement avec des amandes, du sucre, du beurre et des œufs, sans farine et sans levure. Il s’agit donc d’un dessert doux et parfumé, parfait pour les intolérants au gluten et au lactose.

Il en existe plusieurs versions : classique au chocolat amer, au citron, aux amandes et au limoncello ou à la pistache et au chocolat blanc, entre autres. Elle peut être dégustée à température ambiante ou tiède et peut être accompagnée de crème fouettée, de glace ou de fruits de saison.

La crème glacée

En plus de la caprese, la glace est un autre symbole de l’île.

Dans différents bars ou pâtisseries, vous pouvez trouver d’excellents, fabriqués avec des ingrédients frais et de première qualité. Même la gaufre croustillante est artisanale et est souvent servi encore chaud en forme de cône ou de coupe.

Il gelato, uno dei dolci tipici della pasticceria di Capri

Vous pouvez également le déguster dans la version “tulipe”. Elle est enrichie de crème fouettée et d’une ganache au chocolat fondu. En outre, vous pouvez trouver des tasses ou des noyés à personnaliser avec des noisettes, des confettis colorés, de la crème et des crèmes. On peut les déguster assis aux tables des lieux qui ont fait l’histoire du lieu.

Les biscuits et la pâtisserie sèche

Les chevreuils sont nés à l’ombre des rochers. Ce sont des biscuits parfumés et moelleux à la pâte d’amande et de citron. Ilos sont préparés avec uniquement des blancs d’œufs et sont sans gluten. La recette originale est secrète, mais tout le monde sait que ces biscuits sont fabriqués en combinant aux amandes deux produits typiques, les citrons locaux et la liqueur limoncello, qui caractérisent cette icône de la bonté.

Ne pas oublier, ensuite, les boucles de chèvre. Elles sont à base de pignons et de chocolat dans la double version “noir” et “blanc”. Puis on a les cannoli à la pistache, la pâtisserie sèche et la biscuiterie à thé, la brioche “avec le tup” avec la crème, les agrafes et les Kranz, avec des raisins secs et des pépites de chocolat.

Le graffe, uno squisito dolce lievitato tipico della cucina napoletana

Il est évident l’énorme richesse de saveurs et de parfums qu’offre la pâtisserie napolitaine dans sa déclinaison insulaire. Nous vous invitons à la déguster en choisissant ce qui vous plaît le plus dans les lieux qui ont contribué à écrire l’histoire gastronomique de Capri.


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Que faire à Massa Lubrense quand il pleut

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Il territorio di Massa Lubrense è rinomato soprattutto per i suoi incantevoli paesaggi e le attività all’aperto. Ma cosa fare a Massa Lubrense quando piove? La pioggia non fermerà la tua scoperta di questa splendida destinazione! Anche nelle giornate piovose, questa località offre opportunità affascinanti.

Fattorie

Visitare un agriturismo locale potrebbe essere una valida opzione per rendere piacevole una giornata di pioggia in compagnia della propria famiglia. Nel territorio di Massa Lubrense, infatti, sono disseminate diverse aziende agricole che organizzano percorsi che permettono di degustare i prodotti tipici locali come il famoso olio extravergine di oliva D.O.P. della Penisola Sorrentina, il Limone di Sorrento I.G.P., arance, mandarini e ortaggi vari.

Cosa fare a Massa Lubrense quando piove

Corsi di cucina

A Massa Lubrense sono disponibili anche delle scuole che impartiscono lezioni per apprendere l’arte della gastronomia. Durante le lezioni di cucina si insegnano le preparazioni di diversi piatti tipici della tradizione mediterranea come gnocchi, ravioli, pizza e non solo! Le lezioni si svolgono al chiuso, sono quindi un’ottima possibilità per trascorrere un pomeriggio piovoso.

Cosa fare a Massa Lubrense quando piove

Ristoranti

Se cucinare non fa per voi o semplicemente non ne avete voglia, un’ottima opzione per godersi una giornata di pioggia a Massa Lubrense è gustare un pasto delizioso in uno dei suoi accoglienti ristoranti. Lasciatevi tentare dalle prelibatezze locali e godetevi un’esperienza culinaria memorabile mentre la pioggia aggiunge un tocco accogliente all’atmosfera. Diversi ristoranti vi permetteranno di degustare i sapori tipici della cucina italiana, spaziando dalle ricette tradizionali a quelle gourmet. La cucina mediterranea vanta freschissimi prodotti di terra e di mare, da accostare a un buon bicchiere di vino locale.

Panorami insoliti

Il territorio di Massa Lubrense è caratterizzato dalla presenza di paesaggi mozzafiato. Durante le giornate piovose, la bellezza del territorio si trasforma, offrendo una visione affascinante e suggestiva. Tra le cose da fare a Massa Lubrense quando piove, quindi, sicuramente consigliamo di apprezzarne i panorami. Trovarsi al riparo mentre si ammirano gli intricati dettagli dei panorami costieri e delle verdi colline, mentre la pioggia crea una danza cangiante di colori e luci, può essere un’esperienza davvero unica e memorabile. I punti panoramici, le terrazze coperte e anche i vetri delle finestre panoramiche dei locali possono offrire una prospettiva suggestiva e romantica sullo splendore naturale di Massa Lubrense, anche quando il cielo è nuvoloso e il suolo bagnato. Non perdete l’occasione di vivere l’intima bellezza di questo luogo, arricchita dalla pioggia che ne accentua il fascino.

Musei

Non ci sono musei a Massa Lubrense, ma i reperti archeologici ritrovati nel nostro territorio sono custoditi al Museo Archeologico Georges Vallet a Villa Fondi, Piano di Sorrento.

Anche a Sorrento ci sono diversi musei da poter visitare in una giornata di pioggia.

Il Museo della Tarsialignea (MUTA) è un museo dedicato all’arte dell’intarsiatura sorrentina. Le sale accolgono le esposizioni di diversi oggetti in legno realizzati dagli intarsiatori sorrentini dell’Ottocento.

La sede del Museo Correale di Sorrento è una villa settecentesca. Al suo interno vengono ospitati dei dipinti tipici del manierismo napoletano del XVI secolo e di numerosi artisti che facevano parte della “Scuola di Posillipo”. Vi sono anche esempi di intarsio sorrentino, di arredi storici e di prestigiose porcellane risalenti al XVIII secolo.


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La recette du babà

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Le babà est un gâteau à la pâte levée très moelleux, mouillé avec du rhum et à la forme caractéristique de champignon. Il constitue un produit typique de la pâtisserie napolitaine traditionnelle.

À l’origine, il s’agissait d’un gâteau au levain provenant de Pologne et d’autres pays slaves. Puis il a été perfectionné par des cuisiniers français avant d’atterrir à Naples. On raconte que la recette du baba au rhum en forme de champignon moderne remonte à 1835. Elle doit être attribuée au célèbre pâtissier Nicolas Stohrer, qui l’aurait conçue à l’occasion du mariage de Marie Leszczyńska avec le roi de France Louis XV.

Une autre histoire raconte que le roi, connu pour son caractère très laid, avait jeté le gâteau sur une armoire en brisant une bouteille de rhum. La bouteille finit par tremper le gâteau que son beau-père l’a goûté, le trouvant excellent.

Le babà est entré à plein titre dans la tradition de la pâtisserie napolitaine soit sous forme de beignet servi avec de la crème fouettée, soit plus petit avec de la crème anglaise et de l’amarene ou oblongue en forme de champignon de différentes tailles. Il peut être garni de crème et de salade de fruits, de crème chantilly et de fraises, de crème de mascarpone et de limoncello, de crème de noisette, de crème d’agrumes, de pistache et de framboise fraîches. On en a même fait des versions salées très savoureuses avec des charcuteries et des fromages comme le provolone, la scamorza, le gruyère ou le pecorino romain.

Babà alla crema con frutti di bosco

En somme, les revisitations de ce doux symbole de la culture culinaire italienne, mais surtout napolitaine, sont infinies. Ensuite, nous proposons les indications pour reproduire à la maison la version traditionnelle.

Recette de babà au rhum

Ingrédients pour les babas

  • 125 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs entiers (gros)
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de lait
  • 15 g de sucre
  • 15 g de levure de bière
  • une pincée de sel

Pour le sirop :

  • 500 g d’eau
  • 250 g de sucre
  • 250 g de rhum
  • 1 citron

Procédure

  1. Pour commencer à préparer les babas au rhum il faut mélanger brièvement la farine et la levure dans le planétarium avec le crochet, ou à la main. Ajouter le lait, les œufs et le jaune d’œuf, préalablement mélangés et travailler pendant quelques minutes jusqu’à homogénéité. Pour éviter les grumeaux, ajoutez le mélange d’œufs et de lait pendant que le mélangeur planétaire fonctionne ou, si vous travaillez à la main, continuez à mélanger. Mélanger le sucre et mélanger. Ajouter le sel et le beurre, ramollir à température ambiante. La pâte doit être souple, presque liquide.
  2. Transférer la pâte dans un sac à quelques. Verser ensuite dans les moules, en remplissant jusqu’à environ 1 cm du bord. Laisser lever 30 minutes à 30 minutes environ dans un four éteint avec la lumière allumée. La pâte devra s’échapper des moules, formant un petit dôme.
  3. Enfourner à 180 po dans un four ventilé préchauffé pendant environ 13 minutes. Les babas seront prêts lorsqu’ils seront facilement sortis du moule. On peut couper le fond d’un baba et vérifier l’alvéolage de la pâte. Démouler et laisser refroidir bien.
  4. Pour préparer le bain : dans une casserole faire chauffer l’eau, le sucre et le zeste de citron. Porter à ébullition, puis filtrer. Ajouter le rhum. Transférer le mouillage dans un bol et, quand il est encore chaud, tremper complètement les babas pendant quelques instants. Laisser égoutter sur une grille à gâteaux.
  5. Laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure avant de les servir pour les déguster au mieux. Les babas au rhum, avant d’être mouillés, peuvent être conservés au réfrigérateur environ une semaine ou au congélateur, jusqu’au soir avant utilisation, bien fermés dans un sac alimentaire.


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Recette de la crème de limoncello

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Le territoire de Massa Lubrense nous permet d’entreprendre un voyage parmi les arômes et les saveurs de sa terre. En particulier, ceux de ses agrumes au parfum irrésistible, dont on peut tirer d’innombrables délices. La crème de limoncello, par exemple, est une liqueur épaisse et crémeuse très répandue dans la péninsule de Sorrente. C’est un fin repas idéal, à servir glacé et déguster seul ou en compagnie. Certains utilisent la crème de limoncello comme garniture de gâteaux et tartes, pour aromatiser les gâteaux ou comme trempage pour le pan di spagna et le babà. Sa préparation n’est pas difficile, mais cela prend assez de temps. Le résultat, cependant, récompense l’effort et la fatigue.

Le goût de la crème de limoncello rappelle celui du limoncello, la liqueur classique obtenue par infusion d’écorces de citron dans de l’alcool. Le citron de Massa Lubrense, connu comne “femminiello”, est différent de celui d’Amalfi en raison de son écorce particulière, plus subtile et aromatique. Donc, impossible de ne pas recommander pour la production de notre crème de limoncello.

Comment préparer la crème de limoncello

Pour obtenir une excellente crème de limoncello faisons donc attention au zeste des citrons que nous allons utiliser. En fait, quelle que soit leur provenance, il est préférable qu’elles soient biologiques et non traitées.

Ingrédients – dose pour 1,5 litres

8Citrons (non traités)
500 mlAlcool pur à 95°
½ lLait entier
800 gSucre
½ lCrème fraîche
1Gousse de vanille

Voici comment préparer notre crème de limoncello en seulement 4 étapes:

crème de limoncello
  1. Laver bien les citrons à l’aide d’une éponge et couper la peau en évitant la partie blanche. Verser l’alcool pur dans un bocal hermétique et ajouter les peaux de citron qui doivent macérer pendant au moins 10 jours. Ranger le pot dans un endroit frais en rappelant de le secouer tous les jours.
  2. Au terme de cette période, versez le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition en ajoutant également la baie de vanille.
  3. Après avoir éteint et laissé tiède, ajouter du sucre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Une fois que la crème a refroidi, enlever la baie de vanille et verser l’alcool du pot en le filtrant avec une gaze ou une passoire.
  4. Mélanger bien, verser le liquide dans les bouteilles en verre et gardons dans le congélateur pendant environ 20 jours. Après ce temps, notre crème sera prête à être servie à table pour accompagner le dessert ou pour être apprécié en compagnie comme simple digestif.

Conservation

La crème de limoncello peut être conservée au congélateur pendant un an. Les liqueurs à base de crème et de lait (crèmes de liqueur) s’altèrent facilement, il est donc préférable de les conserver au réfrigérateur et de les consommer dans les 12 mois suivant leur production.

Conseils

Avant de servir secouer bien. Si la crème est trop épaisse, laissez reposer de 10 à 15 minutes hors du congélateur avant de la consommer. Pour rendre votre crème de limoncello moins alcoolisée, diminuez la dose d’alcool: environ 350ml au lieu de ½ litre, reste une excellente solution.


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Sagre: des fêtes pour découvrir le territoire

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écrit par Claudia Fontana, traduit par Francesca Amatruda

Ce sont des fêtes populaires locales qui, d’habitude, sont liées à une festivité religieuse, souvent censées célébrer un saint. Dans la plupart des cas, les “sagre” sont animées par de la musique et des activités ludiques; l’offre gastronomique est, néanmoins, toujours présente. Pendant l’année, plusieurs foires ou festivals ont lieu à Massa Lubrense et on peut y déguster les meilleurs produits de notre territoire.

Le festival de la courgette

Cette fête a lieu le deuxième dimanche de juillet dans le bourg de Acquara pour célébrer le saint patron du village, c’est-à-dire Saint Vito. En réalité on célèbre Saint Vito le 15 juin, mais il est d’habitude d’organiser ce festival en juillet.
Le moment le plus important est bien sûr la procession qui parcourt le bourg entier. Parmi les repas que l’on peut manger il y a beaucoup d’entre eux qui sont à base de courgettes, comme la célèbre parmigiana et les spaghettis à la Nerano.

Fêtes et sagre à Massa Lubrense: citrons

La fête du citron

La fête du citron est certainement l’une des “sagre” les plus fameuses du territoire. Elle se passe au mois de juillet et est dédiée à l’un des produits typiques de notre territoire: le citron. Ici on peut déguster des plats et des spécialités à base de citron, comme le sorbet et le risotto, et on peut essayer ici même le célèbre liqueur limoncello.

La fête de l’escargot

Cette fête, qui se déroule le 29 juin à Monticchio, est aussi très connue et appréciée. Cet évènement est lié à la fête de Saint Pierre. Il commence avec une longue procession suivie par la fanfare de Massa Lubrense. Pendant cette foire, en dehors d’agréables spectacles musicaux et activités pour les jeunes, on peut goûter des escargots cuisinés des manières les plus variées.

Parmi les sagre, celle de la pomme de terre aussi

Née pour célébrer Saint Costanzo dans le bourg de Termini, la fête de la pomme de terre se déroule pendant un week-end pendant le mois de juillet. Le produit principal est la pomme de terre, qui est à la base de tous les plats, des premiers plats jusqu’au dessert. Parmi les spécialités on rappelle les crocchè, les raviolis de pommes de terre et les graffe napolitaines.

Le festival de la tomate

On la célèbre pendant le premier week-end d’août dans le bourg de Torca, lors des célébrations pour la patronne Sainte Anna. Comme pour le festival de la courgette, dans ce cas aussi le jour festif de la sainte est prévue pour un jour différent, c’est-à-dire le 26 juillet. Il est possible de déguster la tomate dans beaucoup de recettes traditionnelles et non, toujours avec un joyeux accompagnement musical et beaucoup d’amusement.

La mozzarella fiordilatte présente aussi dans les sagre

Lors de la fête patronale du SS. Salvatore, le 6 août, a lieu le festival de la mozzarella fiordilatte dans le bourg de Schiazzano. Le protagoniste ici est le fiordilatte, l’un des produits typiques de Massa Lubrense, mais au cours de ce festival on peut manger aussi le célèbre Provolone del Monaco et une grande variété de fromages locaux.

La fête de l’aubergine

Cette fête est prévue chaque 15 août dans le bourg de Marina della Lobra pour célébrer la Madonna dell’Assunta (Assomption de la Vierge). Au sein de cette festivité religieuse, il y a une procession en bateau jusqu’au rocher du Vervece. Le soir, puis, on peut savourer des plats locaux à base d’aubergines, notamment les aubergines au chocolat.


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Les liqueurs de Massa Lubrense

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Les localités de la péninsule de Sorrente sont célèbres pour la production de liqueurs. En utilisant des produits locaux, vous obtenez des distillats au goût incomparable.

Le limoncello

Parmi les liqueurs de Massa Lubrense, il est impossible de ne pas mentionner le Limoncello. L’épaisse peau des citrons locaux, riche en huiles essentielles et à l’arôme très fort, est l’ingrédient principal de la production.
Il s’agit de la liqueur symbole de la côte sorrentine, né au début des années 1900 et aimé dans le monde entier.

La préparation selon la tradition commence par le lavage du fruit. Dans une cruche, les écorces sont ensuite insérées avec l’alcool alimentaire et le tout est laissé en macération pendant environ un mois. Successivament, ajouter de l’eau préalablement portée à ébullition avec le sucre et puis refroidi avec de l’alcool. Le tout est laissé reposer pendant encore 40 jours. L’infusion est ensuite filtrée et placée dans des bouteilles.

En Campanie, cette liqueur est généralement appréciée comme digestive après le déjeuner ou après le dîner.  Il est utilisé pour la préparation de desserts tels que le babà ou le délice au citron, un gâteau moelleux humide au limoncello, garni de crème pâtissière aromatisée et décorée de morceaux de crème et de zeste de citron. Un dessert au goût unique.
En été, il est également utilisé pour enrichir les glaces ou les granites.

Très commun est aussi la Crème de Limoncello. La différence avec la liqueur classique est l’utilisation du lait à la place de l’eau. De cette façon, le goût sera plus doux, à la texture crémeuse. Excellent à déguster seul, encore plus pour accompagner les desserts.

Liqueur aux noix

liqueurs de Massa Lubrense

Même les noix de Sorrente sont parmi les produits typiques de la région. Selon la tradition, ils doivent être récoltés le 24 juin, le jour de Saint-Jean, et à utiliser encore dures pour la macération. La liqueur – appelé nocillo ou nocino – acquiert une couleur brun foncé avec des reflets noirs et un parfum intense et persistant. Le vieillissement en exalte le goût amer, appréciable au mieux lorsqu’il est servi à température ambiante.

Le mirto

liqueurs de Massa Lubrense

Le myrte est une plante qui pousse spontanément dans la région méditerranéenne. La liqueur est produite à partir de ses baies mûres, en macération pendant environ 40 jours. Fraîchement préparé, il a généralement une coloration très sombre, noir avec des reflets violacés, et un goût astringent. Après plusieurs mois virant au rouge rubis, le goût est plus harmonieux et velouté. C’est un excellent digestif à déguster froid.

Liqueur de pomme annurca

L’annurca est une variété de pomme avec la marque I.G.P. qui pousse sur tout le territoire de la Campanie. C’est un fruit très aimé, riche en vitamines et minéraux, aux propriétés bénéfiques connues. Récolté encore immature, termine sa maturation au soleil, en prenant la couleur rouge caractéristique et une saveur qui la rend unique. Une liqueur aromatisée au goût fruité et très délicate est produite à partir des graines. D’autres versions de la recette en plus des graines prévoient également l’utilisation des peaux. Le tout est laissé macérer pendant environ un mois et demi. La liqueur prend ensuite une couleur douce, tendant au rouge. Il est habituellement consommé en fin de repas, mais il peut également être utilisé pour la préparation de gâteaux, par exemple comme trempage.

Liqueur d’herbes

Une grande variété de liqueurs à base de plantes est produite à Massa Lubrense. Un exemple est la liqueur de fenouil, parfait digestif frais. Pour la production, on utilise principalement les graines de la plante, ainsi que les feuilles. Il est servi à température ambiante.

La liqueur à la réglisse, de couleur noire intense, a un goût plus prononcé et une texture plus dense et crémeuse. L’ingrédient principal est la racine de la plante. Ne manquez pas si vous êtes amoureux de sa saveur caractéristique!

Le parfum des herbes méditerranéennes est concentré dans la liqueur aux douze herbes. Parmi ces menthes, basilic, laurier, romarin, genévrier, camomille, feuilles de thé, clous de girofle. Liqueur au goût aromatique, c’est sans aucun doute un excellent digestif.

Liqueur d’orange et de mandarine

En plus du limoncello classique, la région produit également une liqueur à base d’orange. Cette dernière, comme le citron, a une peau épaisse et très parfumée, en contraste avec la pulpe légèrement âcre. Il en sort un produit au goût incomparable.
La liqueur à la mandarine de la péninsule de Sorrente, toujours produite par macération de ses peaux, a un goût doux et plus délicat.

Grappa

Sur le territoire se trouvent également les eaux-de-vie classiques, comme la barricade, de couleur ambrée, ou la grappa de Barbera.  Les baies utilisées pour les productions proviennent des cépages du Piémont.

Ces spiritueux, en plus d’être dégustables sur place, sont un souvenir parfait à ramener à la maison ou à donner!