Category Archives: Gastronomie

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La cuisine de Noël à Massa Lubrense

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écrit par Rosario Sisto, traduit par Francesca Amatruda

Noël a toujours été une fête caractérisée par la consommation de nombreux types de plats délicieux, selon la tradition de la cuisine de Noël de chaque région.

Peu importe de quel village, ville ou ville nous parlons : c’est un fait que les traditions culinaires de Noël de la région Campanie sont toujours exquises. Naturellement, celles de Massa Lubrense ne sont pas différentes.

Qu’il s’agisse d’entrées, de desserts ou même de fruits, ici vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour passer Noël à vous lécher les babines. Si vous voulez un aperçu général de certaines des spécialités que vous pouvez essayer ici, voici quelques-uns de nos spécialités.

Cuisine de Noël: les plats de résistance

cuisine de Noël
Spaghettis aux palourdes

Chaque citoyen napolitain est conscient de l’importance des entrées dans les repas de Noël. Toutefois, pour tous ceux qui ne le savent pas, la tradition veut que lors de la veille de Noël les entrées soient principalement à base de fruits de mer, surtout pendant le dîner.

Parmi ceux-ci, certainement les plus célèbres et les plus appréciés sont les spaghettis aux palourdes, nature ou avec un peu de sauce, selon les préférences personnelles.

Le jour de Noël lui-même, il est de coutume de consommer des repas plus simples, comme des pâtes cuites au four.

Vous pourrez déguster ces plats et bien d’autres dans les nombreux restaurants présents sur le territoire de Massa Lubrense.

Entrées, plats principaux et accompagnements de Noël

Friture de poisson

Il existe bien sûr de nombreux autres types de plats typiquement consommés pendant la saison de Noël, en particulier la veille de Noël. Ci-dessous, nous en énumérerons quelques-uns qu’on vous encourage vraiment à essayer ici à Massa Lubrense :

Entrées:

  • Charcuterie mixte : Divers assortiments de différentes charcuteries, du salami au jambon en passant par de nombreux autres types de charcuterie.
  • Pizza aux endives : Type de pizza fermée typique de la tradition napolitaine, farcie de “scarole” (endives), d’olives noires, de câpres et d’anchois.

Deuxièmes cours:

  • Poisson frit mixte: Un autre grand plat traditionnel typique de la cuisine napolitaine en général, qui comprend des crevettes, des calamars, des anchois et même de la morue frits et servis ensemble.
  • Zeppoline (ou beignets) de morue : Boules de pâte frites salées fourrées à la morue.

Accompagnements:

  • Insalata di rinforzo (littéralement salade de renfort) : Un type de salade napolitaine traditionnelle préparée avec du chou-fleur, des poivrons, des olives vertes, des oignons nouveaux, des cornichons et des anchois.
  • Brocoli de Noël : Un type particulier de brocoli généralement servi la veille de Noël assaisonné avec de l’huile, de l’ail, du piment et du jus de citron.

Pour être entièrement rassasiés et satisfaits, nous vous invitons vivement à accompagner les premiers plats surmentionnés avec ces gourmandises !

De délicieux gâteaux pour un doux Noël

cuisine de Noel: gateaux

Aucun repas de Noël ne serait entièrement complet sans une large gamme de gâteaux à savourer. À Massa Lubrense, vous en trouverez de nombreux, caractéristiques de la tradition napolitaine.

Certains d’entre eux que nous recommandons particulièrement sont:

  • Struffoli : Petites boules de pâte sucrée frites couvertes de miel.
  • Roccocò : Gâteaux semblables aux beignets dont la pâte est à base d’amandes avec beaucoup de zeste d’orange.
  • Mostaccioli : Un type de biscuit en forme de losange, recouverts de chocolat et contenant une variété d’épices différentes.

Ceci n’est qu’un petit aperçu des types de gâteaux que vous pourrez déguster à Massa Lubrense en visitant ses nombreuses pâtisseries locales.

Une spécialité de Noël de Massa Lubrense

cuisine de Noel

Ici, à Massa Lubrense, vous pouvez trouver une variété de pommes caractéristiques de la région : les pommes Sant’Agata, l’un de nos produits typiques.

La pomme de Sant’Agata est un type de pomme jaune exclusivement cultivée dans la région de Sorrento, en particulier à Sant’Agata sui Due Golfi, l’un des hameaux de Massa Lubrense.

Jusqu’au XIXe siècle, ce type de pomme était sans aucun doute le produit agricole le plus cultivé par les agriculteurs locaux, ainsi que leur principale source de revenus économiques. Cependant, après divers problèmes survenus au cours du XIXe siècle concernant leur culture, le taux de production de ces pommes est aujourd’hui beaucoup plus faible que dans le passé. En tout cas, elles restent l’un des produits les plus emblématiques de Massa Lubrense.

Elles sont généralement utilisées dans la production de différents types de confitures, mais pendant la période de Noël, il est de tradition de les cuire au four.

Un Noël inoubliable et délicieux

Comme déjà probablement remarqué, ici à Massa Lubrense, la cuisine traditionnelle de Noël présente une très large gamme de plats excellents. Ainsi vous pourrez passer un Noël vraiment délicieux.

Ici, nous n’avons pu vous montrer qu’une petite partie de ce que vous pouvez déguster dans nos restaurants, pâtisseries et autres établissements. Si vous voulez voir combien d’autres délices Massa Lubrense a à vous offrir, nous ne pouvons que vous inviter à venir ici en personne. À ce cas-là, nous vous accueillerons à bras ouverts et surtout avec de bons plats cuisinés !


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Manger vegan à Massa Lubrense

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écrit par Claudia Pia Palumbo, traduit par Francesca Amatruda

Manger vegan à Massa Lubrense est possible des entrées aux desserts, en dégustant les délicieuses spécialités locales, sans avoir à renoncer à son régime alimentaire. Voyons donc quelques conseils utiles pour voyager en toute tranquillité et déguster les plats typiques de Massa Lubrense.

Emportez le passeport vegan

Peu répandu, mais essentiel pour un voyageur vegan. Il s’agit d’un guide, en vente à la fois sous forme papier et sous forme d’application téléchargeable sur IOS et Android. Traduit en 78 langues, il contient toutes les informations dont vous avez besoin pour manger vegan.

Soyez créatif et modifiez le menu

À Massa Lubrense, il n’y a pas de restaurants purement vegan, mais les chefs seront certainement heureux de proposer des solutions originales qui satisfont la demande du client.

Manger vegan, en revanche, ne signifie pas exclure la possibilité de déguster des plats typiques réédites en version végétalienne : il est possible de déguster des spaghetti à la Nerano ou un risotto (riz) au citron, par exemple, en demandant à la cuisine de ne pas ajouter de produits laitiers et voilà.

Se concentrer sur les accompagnements et les salades riches et originales est certainement une option que tous les restaurants proposent. Parmi les autres propositions vegan de plats typiques, citons : les burgers de légumes, les “zeppoline” salées, la bruschetta et les panzerotti. Même la pizza classique est une autre excellente alternative, pourvu que la levure soit certifiée végétalienne.

Le citron est un ingrédient de base de la gastronomie de Massa Lubrense donc que ce soit un verre de liqueur limoncello, un granité frais, une glace ou une tarte vegan, l’important est que ce soit à base de citron!

vegan: citrons
Les citrons de Massa Lubrense

Faire ses courses et cuisiner

Séjourner dans un appartement ou une maison de vacances avec une cuisine attenante peut être le choix le plus approprié pour ceux qui ont du mal à suivre un régime végétalien en voyage. Il sera possible de créer vos propres menus avec les produits frais trouvés dans les magasins de fruits et légumes locaux et les épiceries fines.

Donc, manger vegan à Massa Lubrense ne sera certainement pas un problème!


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À la découverte de l’huile de Massa Lubrense

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Écrit par Eleonora Aiello, traduit par Francesca Amatruda

La présence des oliviers à Massa Lubrense ne date pas d’hier: la production de l’huile d’olive fait partie de ces traditions qui resistent au temps, en renouvelant chaque année une histoire constituée de parfums, beautés, ainsi qu’un fort lien avec la terre et ses fruits.

D’après le mythe grec, on doit le premier olivier à la déesse Athéna. En effet, les premiers pèlerins qui se rendaient au temple d’Athéna-Minerve, situé sur le promontoire de Punta Campanella, achetaient de l’huile le long de la route pour l’offrir en hommage à la divinité. C’est ce qui témoignent les récipients trouvés sur place et gardés dans le Musée Georges Vallet.

Dès lors, l’olivier n’a plus quitté cette terre: au contraire, il règne sur le territoire et caractérise tout le paysage de la Péninsule de Sorrento. Ce qui rend cet environnement si originel et typique, ce sont les conditions orographiques particulières, le climat typiquement méditerranéen et la nature volcanique du terroir. De même, l’huile qui est produit ici est également unique et typique.

huile: olives

L’huile « Péninsule Sorrentine » AOP

L’Appelation d’Origine Protégée, marquée par le marque AOP (DOP, en Italie) est un label attribué par l’UE aux environnements dont les caractéristiques dépendent et sont étroitement liées au territoire d’origine. Parmi eux, depuis 1998, on peut nommer l’huile extra vierge d’olive AOP (DOP en Italie) Péninsule Sorrentine. Cette reconnaissance prévoit une Réglementation de Production qu’il faut respecter.

Cette huile a des caractéristiques particulières: une couleur jaune avec des reflets verts, une odeur fruitée et d’herbes aromatiques, une saveur douce mais avec des touches amères et piquantes.
L’acidité ne supère jamais la valeur de 0.80%. Elle accompagne bien surtout les grillades de poisson et légumes, qui en exaltent la saveur.

L’huile “Péninsule Sorrentine” AOP s’obtient de la mouture des olives “Minucciola” (disons l’équivalent italien des Olea europaea ‘Bouteillan’) pour au minimum 65%. Ce nom vient des dimensions (petites) de ces olives, qui sont toutefois très abondantes et ont un excellent rendement et qualité. L’olivier à huile est, sans aucun doute, la variété la plus répandue dans la Péninsule de Sorrento.
Elle s’adapte parfaitement au climat de notre territoire et représente, en effet, environ 80% du patrimoine oléicole total.

Huile d'olive avec sa couleur caractéristique

Récolte des olives

La récolte des olives a lieu chaque année entre les mois d’octobre et de décembre. Plus tôt on les recueillit, plus elles vont être amères; au fur et à mesure qu’elles mûrissent, leur saveur deviendra de plus en plus douce.

Outre les grandes entreprises agricoles, beaucoup de familles de Massa Lubrense possèdent de petits ou grands oliviers. La période de la récolte devient donc un moment de rassemblement familial, où un coup de main est précieux et chacun peut contribuer dans son petit.

En premier lieu, on met sous les arbres de grands filets à mailles serrées, de façon qu’on puisse contenir les olives recueillies. Les olives sont enlevées délicatement des branches – manuellement ou à l’aide de petits râteaux. Afin d’être transportées aisément, on place les olives dans de petites caisses. Il faut travailler les olives dans trois jours depuis leur récolte parce qu’elles risquent de s’oxyder et de devenir acides.

Production de l’huile d’olive

Après avoir été défoliées, lavées et séchées au pressoir, les olives passent au procédé de la mouture, qui consiste dans la compression des olives afin d’obtenir une pâte dense et crémeuse, à l’odeur piquant. Ce procédé peut s’effectuer par un pressoir en granit ou mécanique, et dans ce cas-là on parlera de broyage.

Ensuite, on passe à la phase de maxalage pour faire agréger les micro-gouttes d’huile présents dans la pâte, à travers un mélange continuel.

La dernière phase est la pression, et elle peut se faire de deux façons: à chaud ou à froid.

Avec la pression à chaud on utilise des sources de chaleur pour faciliter le prélèvement et le rendement du produit. Avec la pression à froid, au contraire, on a des températures inférieures à 27°C: cela assure la plus haute qualité de l’huile extraite, même si le rendement n’est pas le meilleur.

À la fin de la pression on obtient une huile que l’on pourrait déjà utiliser et manger, même si elle se présente assez trouble. Une fois filtrée et après avoir laissé les résidus se déposer sur le fond, notre huile est prête pour être embouteillée.

Les bouteilles sont en verre foncé, pensé pour protéger l’huile de la lumière et des sources de chaleur. Ainsi, on conserve ses propriétés organoleptiques intactes.

Activités

Chaque année, l’Association Nationale “Città dell’Olio” (Ville de l’huile) organise, en collaboration avec les associations locales, la célèbre “Promenade parmi les Oliviers”, censée faire rétablir le lien entre les citoyens et leur terre.


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Melanzane al cioccolato

Manger sans gluten à Massa Lubrense

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Si pour la plupart des gens les vacances sont tant attendues et désirées, pour les coeliaques cette période peut se révéler très stressante. Si vous décidez de visiter Massa Lubrense, vous n’aurez pas à vous en soucier : manger sans gluten à Massa Lubrense, c’est possible ! Nous vous donnerons quelques conseils pour rendre votre séjour lubrense encore plus relaxant, sûr de ne pas tomber dans le gluten.

Conseils pour les cœliaques en voyage

Lorsqu’un cœliaque voyage, il est toujours conseillé de suivre quelques conseils :

  • Avant de partir, il est conseillé de se renseigner si la structure où vous séjournerez dispose d’une cuisine adaptée aux cœliaques ; une autre option pour les séjours plus longs pourrait être un appartement où vous pourrez cuisiner vous-même.
  • Informez-vous si le véhicule sur lequel vous voyagez propose des menus sans gluten et réservez votre repas à l’avance. Il est bon de s’en souvenir même une fois parti.
  • Réservez à l’avance au restaurant afin qu’ils aient le temps de s’organiser pour subvenir à votre alimentation.
  • Tout en restant prudent, ne vous privez pas de découvrir de nouvelles saveurs. Il existe de nombreux aliments sans gluten, en particulier à Massa Lubrense, qui n’attendent que d’être découverts!

Gluten Free à Massa Lubrense

Pour les cœliaques qui choisissent de voyager à Massa Lubrense, manger sans gluten n’est pas un problème; ils peuvent être sûrs que le territoire leur offre des produits adaptés à leurs besoins alimentaires. En fait, de nombreaux produits typiques lubrensi sont naturellement sans gluten. On peut citer les pommes de Sant’Agata, les noix, les tomates et les citrons de Sorrente. Le Provolone del Monaco peut également être consommé, car il ne fait pas partie des fromages à risque ; vérifiez plutôt les fromages en tranches, à tartiner et le yaourt. Pendant la fête de la courgette et de l’aubergine, mais pas seulement, on peut consommer des aliments à base de ces deux légumes qui ne contiennent pas de gluten, dont les excellentes aubergines au chocolat.

Aubergines au chocolat à Massa Lubrense
Aubergines au chocolat

Mais que faire pour les entrées et les desserts, qui contiennent très souvent de la farine et du gluten ? Ne vous inquiétez pas, car il y a des locaux qui proposent des produits pour les cœliaques, comme la boulangerie Gargiulo Gluten Free. Grâce à elle, vous pourrez également déguster des plats typiques tels que les raviolis, les lasagnes, les gnocchi à la sorrentine et les spaghetti à la Nerano.

Spaghetti à la Nerano sans gluten
Spaghetti à la Nerano

Certainement, à Massa Lubrense vous aurez envie de goûter la pizza. Même ça, ce n’est pas un problème, vous trouverez certainement des pizzerias ou des boulangers qui proposent des pizzas sans gluten de tous les goûts, l’important est de réserver à l’avance.

Pizza sans gluten à Massa Lubrense
Pizza sans gluten

Même les desserts pour cœliaques de Massa Lubrense ne sont pas un mirage. Le territoire offre des pâtisseries qui produisent des variantes sans gluten. Vous pourrez manger toutes sortes de tartes, le fameux délice au citron, la tarte aux pommes et bien plus encore !

Pou conclure, pour les coeliaques, manger sans gluten à Massa Lubrense n’est pas impossible, au contraire, cela devient un vrai plaisir. Tout cela n’est qu’une partie des choix qu’ils ont à leur disposition, l’important est de s’informer avant de partir.


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Ecoturismo a Massa Lubrense

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di Eleonora Cannone

Sono ormai all’ordine del giorno le questioni « ecologia » e “tutela del territorio”. Già da qualche anno, anche grazie alle mobilitazioni giovanili a difesa dell’ambiente, ognuno di noi è spinto sempre più a chiedersi cosa si possa fare nella vita di tutti i giorni per contribuire alla riuscita di questa buona causa.

E se vi dicessi che è possibile salvaguardare il territorio anche quando si va in vacanza? Ebbene sì, sto parlando dell’ecoturismo, la nuova frontiera dell’ecologia. Si tratta di un modo di viaggiare rispettando l’ambiente naturale, le tradizioni e la cultura di un determinato luogo, e sostenendone la crescita economica. L’obiettivo è quello di rendere la vacanza un piacere non solo per chi viaggia, ma anche per il territorio che si visita.

A proposito di questo, oggi voglio parlarvi dell’ecoturismo a Massa Lubrense: un posto suggestivo, ricco di risorse, da scoprire nel relax assoluto e nel rispetto dell’ambiente!

Sostenere l’economia e il territorio di Massa Lubrense: cosa si può fare

  • ASSAPORARE LA CUCINA LOCALE. Si sa che il modo migliore per conoscere un territorio è attraverso la sua cucina. Qui puoi lasciarti trasportare da antichi sapori e tradizioni culinarie: dall’olio d’oliva al Provolone del Monaco (e non solo), tieniti pronto a vivere un’esperienza gastronomica unica grazie ai nostri prodotti!
  • IMMERGERSI NELLA NATURA INCONTAMINATA. Uno dei fiori all’occhiello del nostro territorio è sicuramente il paesaggio naturale. Grazie all’individuazione di percorsi facilmente percorribili a piedi, durante il soggiorno sarà possibile riscoprire la bellezza della natura, con passeggiate rigeneranti, tra verde e blu.
  • PARTECIPARE A EVENTI E SAGRE. Entra a stretto contatto con gli abitanti del posto e con le loro tradizioni! Sarà anche un’occasione per creare nuovi legami e far nascere nuove amicizie. Vacanza vuol dire anche questo, no? Dai un’occhiata al calendario dei prossimi eventi e delle sagre di paese!
  • TENERSI IN FORMA DIVERTENDOSI. Oltre all’attività di trekking, nel nostro territorio è disponibile anche un servizio di visite guidate in canoa, puoi fare meravigliose immersioni oppure un giro in snorkeling alla Baia di Ieranto e a Marina del Cantone. Sono tutti modi divertenti e salutari per scoprire e vivere uno dei posti più suggestivi del mondo.

Solo tante le opzioni per poter vivere una vacanza indimenticabile, rispettando l’ecosistema e le tradizioni di un determinato ambiente!

In ogni caso, il suggerimento migliore che posso darvi è quello di rivolgervi sempre a realtà locali per i servizi sul territorio: dalle guide, ai transfer, ai tour in barca, eccetera. Questo è sicuramente il modo più diretto per sostenere l’economia locale di un territorio.

Con i consigli di questo articolo spero di esservi stata utile: tutti possiamo sostenere l’economia locale di un territorio anche quando viaggiamo, contribuendo così allo sviluppo di un mondo migliore per noi e per le generazioni future!


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Kayak a Massa Lubrense

5 typologies de voyageurs à Massa Lubrense

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écrit par Ilaria Panaro, traduit par Francesca Amatruda

Chaque année Massa Lubrense accueille des milliers de touristes provenant du monde entier. Grâce à ses beautés naturelles et à ses éléments distinctifs, ce territoire est capable de satisfaire les différentes exigences de ses voyageurs. Voyons donc comment contenter 5 typologies de voyageurs à Massa Lubrense.

Les voyageurs sportifs

Si vous êtes des passionnés de sport, ce territoire vous offre des solutions très intéressantes. Vous pouvez opter pour le hiking pour passer une journée entière dans la nature, ou faire du trekking sur plusieurs jours. Les amoureux de la mer peuvent faire un tour en kayak, en canoë, mais aussi faire du snorkeling ou du scuba-diving.

Les passionnés d’architecture et de sites culturels

Massa Lubrense est l’endroit parfait aussi pour les intéressés au patrimoine culturel du territoire qu’ils visitent! Ici on pourra admirer des exemples d’architecture religieuse dans l’Ex Cathédrale de Santa Maria delle Grazie à Massa Centro ou l’église de Santa Maria delle Grazie à Sant’Agata sui Due Golfi. On doit mentionner aussi l’église de Gesù Salvatore à Nerano. Il y a de nombreuses tours de garde côtière bâties par les Angevins et les Aragonais. De plus, il est possible de rencontrer des vestiges suivant les chemins du Museo Diffuso.

Les amateurs des festivals

Naturellement, Massa Lubrense sait contenter même ceux qui veulent s’amuser! Il y a d’innombrables festivals, souvent accompagnés de musique, de processions, d’activités amusantes pour les jeunes. On vous signale certaines fête incontournables. Par exemple, la fête de la courgette, qui se tient le deuxième dimanche de juillet dans le bourg d’Acquara; aussi la fête de l’escargot (29 juin à Monticchio). Mais aussi bien la fête de l’aubergine au 15 août dans le bourg de Marina della Lobra. Enfin, la fête du citron, qui se déroule au deuxième weekend de juillet à Massa Centro.
Il y a aussi une célébration très intéressante qui se déroule le premier ou deuxième dimanche de septembre, au pied du Vervece, en mémoire de ceux qui ont perdu la vie en mer.

Les amants des plages

Les touristes adorent Massa Lubrense en raison de ses attractions. Toutefois, beaucoup d’entre eux ne savent pas qu’ils peuvent y trouver aussi de magnifiques plages. Il y en a pour tous les goûts: si vous désirez aller faire une sortie organisée, Marina della Lobra est parfaite. Pour ceux qui sont à la recherche de plages confortables et équipées, on leur conseille Marina del Cantone et Marina di Puolo. Au contraire, la Baie de Ieranto et le Fjord de Crapolla sont idéaux pour ceux qui recherchent des lieux moins connus et moins encombrés.

Les voyageurs gourmands

Un autre atout de Massa Lubrense est la gastronomie, et les gourmands le savent bien! Il suffit de penser aux mets préparés avec tomates et noix de Sorrento, assaisonnés d’huile extra vierge d’olives AOP. Le fromage à pâte filée Provolone del Monaco est aussi bien connu à niveau international. Puis, pour finir en beauté, il y a les fameux citrons avec lesquels on produit du délicieux liqueur limoncello.

En somme, nous avons réussi à satisfaire 5 différentes typologies de voyageurs à Massa Lubrense. Il ne vous reste que choisir les activités à faire et venir la visiter bientôt!


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5 plats incontournables de la cuisine locale

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écrit par Miriam Russo, traduit par Francesca Amatruda

La cuisine est sans aucun doute l’un des points forts de ce territoire. En effet, grâce à sa grande variété de produits, elle réussit à satisfaire tous les palais, en offrant une expérience unique et irrépétible. De suite vous pourrez découvrir 5 mets immanquables appartenant à la cuisine locale. On vous conseille de les déguster particulièrement après avoir exploré les suggestifs paysages de Massa Lubrense.

zeppoline di alghe: de petits beignets salés frits avec des algues à l'intérieur

Les « zeppoline » aux algues

L’entrée parfaite pour commencer cette découverte de la gastronomie locale sont les “zeppoline” aux algues: il s’agit de petits beignets salés frites auxquels on ajoute des algues provenant de la mer. Cette alliance transmet une très bonne odeur de mer, si caractéristique et délicieuse. On se réfère à ce pétrissage comme “pasta cresciuta”, qui indique en napolitain la pâte levée. La simplicité de ce plat le rend adapté pour chaque occasion et goût personnel.

L'un des 5 plats immanquables de la cuisine locale: spaghettis à la Nerano

Spaghettis à la Nerano

Ces spaghettis sont presque un symbole de ce territoire: il s’agit d’un grand classique de la tradition culinaire napolitaine, ainsi qu’un plat principal qui prend son nom de la fraction homonyme de Massa Lubrense. Ils se constituent de courgettes, d’abord frites et ensuite unies au basilic, et du fromage provolone. Il y a aussi des versions avec du beurre et de la caciotta. Dans ce cas également, un plat très simple mais délicieux.

Plats: les ravioli

Raviolis à la caprese

En alternative, les raviolis à la caprese sont un autre plat excellent, rendu complet et savoureux par l’union de basilic, mozzarella filante et tomates. Grace à ce mets si simple mais au même temps si appétissant vous apporterez à la table tradition et goût, tout en satisfaisant les palais les plus difficiles.

Plats immanquables: espadon grillé à la braise, assaisonné d'huile, sel, citron et  feuilles de laurier.

Espadon à la braise

Le quatrième sur nos 5 plats immanquables est l’espadon grillé. Ce poisson fait partie des seconds plats les plus exquis de la tradition. L’espadon a une saveur intense et agréable au palais, exaltée par une marinade d’huile d’olive, jus de citron, ail et persil. D’ailleurs, la cuisson à la braise va exalter d’autant plus la bonne odeur et les saveurs de cette recette simple mais à la fois très bon. Certainement l’un des plats que l’on conseille de plus.

Plats immanquables: portion individuelle de "delizia al limone".

« Delizia al limone », un gâteau à la crème de citron

Vous pouvez conclure ce déjeuner sous le signe du bon manger et de la tradition avec l’immanquable “delizia al limone” (littéralement: délice au citron). Il s’agit d’un gâteau délicat (grâce à la crème du liqueur limoncello) mais au même temps décis, trait distinctif des citrons qui le composent. Ces derniers ont un effet à la fois rafraîchissant et nettoyant pour le palais, sans renoncer au goût. Le fondement de ce gateau parfait est un moelleuse génoise.


Voilà un petit morceau de ce que Massa Lubrense vous peut offrir en matière de territoire et cuisine. Grace à ce menu hypothétique vous pourrez mieux connaître ses produits et, au même temps, ses racines. Il s’agit de la rencontre parfaite entre les délices et l’histoire de Massa Lubrense, dont tout le monde devrait pouvoir bénéficier.


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Sagre: des fêtes pour découvrir le territoire

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écrit par Claudia Fontana, traduit par Francesca Amatruda

Ce sont des fêtes populaires locales qui, d’habitude, sont liées à une festivité religieuse, souvent censées célébrer un saint. Dans la plupart des cas, les « sagre » sont animées par de la musique et des activités ludiques; l’offre gastronomique est, néanmoins, toujours présente. Pendant l’année, plusieurs foires ou festivals ont lieu à Massa Lubrense et on peut y déguster les meilleurs produits de notre territoire.

Le festival de la courgette

Cette fête a lieu le deuxième dimanche de juillet dans le bourg de Acquara pour célébrer le saint patron du village, c’est-à-dire Saint Vito. En réalité on célèbre Saint Vito le 15 juin, mais il est d’habitude d’organiser ce festival en juillet.
Le moment le plus important est bien sûr la procession qui parcourt le bourg entier. Parmi les repas que l’on peut manger il y a beaucoup d’entre eux qui sont à base de courgettes, comme la célèbre parmigiana et les spaghettis à la Nerano.

Fêtes et sagre à Massa Lubrense: citrons

La fête du citron

La fête du citron est certainement l’une des « sagre » les plus fameuses du territoire. Elle se passe au mois de juillet et est dédiée à l’un des produits typiques de notre territoire: le citron. Ici on peut déguster des plats et des spécialités à base de citron, comme le sorbet et le risotto, et on peut essayer ici même le célèbre liqueur limoncello.

La fête de l’escargot

Cette fête, qui se déroule le 29 juin à Monticchio, est aussi très connue et appréciée. Cet évènement est lié à la fête de Saint Pierre. Il commence avec une longue procession suivie par la fanfare de Massa Lubrense. Pendant cette foire, en dehors d’agréables spectacles musicaux et activités pour les jeunes, on peut goûter des escargots cuisinés des manières les plus variées.

Parmi les sagre, celle de la pomme de terre aussi

Née pour célébrer Saint Costanzo dans le bourg de Termini, la fête de la pomme de terre se déroule pendant un week-end pendant le mois de juillet. Le produit principal est la pomme de terre, qui est à la base de tous les plats, des premiers plats jusqu’au dessert. Parmi les spécialités on rappelle les crocchè, les raviolis de pommes de terre et les graffe napolitaines.

Le festival de la tomate

On la célèbre pendant le premier week-end d’août dans le bourg de Torca, lors des célébrations pour la patronne Sainte Anna. Comme pour le festival de la courgette, dans ce cas aussi le jour festif de la sainte est prévue pour un jour différent, c’est-à-dire le 26 juillet. Il est possible de déguster la tomate dans beaucoup de recettes traditionnelles et non, toujours avec un joyeux accompagnement musical et beaucoup d’amusement.

La mozzarella fiordilatte présente aussi dans les sagre

Lors de la fête patronale du SS. Salvatore, le 6 août, a lieu le festival de la mozzarella fiordilatte dans le bourg de Schiazzano. Le protagoniste ici est le fiordilatte, l’un des produits typiques de Massa Lubrense, mais au cours de ce festival on peut manger aussi le célèbre Provolone del Monaco et une grande variété de fromages locaux.

La fête de l’aubergine

Cette fête est prévue chaque 15 août dans le bourg de Marina della Lobra pour célébrer la Madonna dell’Assunta (Assomption de la Vierge). Au sein de cette festivité religieuse, il y a une procession en bateau jusqu’au rocher du Vervece. Le soir, puis, on peut savourer des plats locaux à base d’aubergines, notamment les aubergines au chocolat.


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Les produits typiques de Massa Lubrense

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Écrit par Claudia Fontana, traduit par Francesca Amatruda

Le climat doux et la fertilité des terroirs de Massa Lubrense rendent cet endroit très riche et unique vu les biens qu’on y produit. On cultive ici, depuis l’antiquité, des fruits très savoureux, des céréales, mais surtout l’huile et le vin. Ce dernière était de très bonne qualité et même “léger et bénéfique pour les infirmes”, selon l’historien Cesare Capaccio, vécu dans le Règne de Naples entre le XVI et le XVII siècle.
À présent, les citoyens et les touristes apprécient beaucoup les tomates, l’huile, les fromages, les pommes et les citrons de Massa.

Tomates et huile

La tomate de Massa est d’une couleur rouge intense et se marie parfaitement avec la mozzarella fiordilatte. Si on l’assaisonne avec de l’huile extra vierge d’olive et une feuille de basilic frais, on obtient la célèbre “caprese”. C’est une délice qui satisfait même les palais les plus raffinés. La culture des tomates remonte au début du XX siècle quand, portant les citrons en Amérique, les marins locaux en ont importé les semences.

L’huile extra vierge d’olive, faisant partie lui aussi des produits locaux, vient des olives des merveilleux oliviers donnant vers la mer. Sa culture remonte à des époques très anciennes: les pèlerins, qui emmenaient l’huile en cadeau à la déesse Minerve dans un sanctuaire à Massa dédié à elle, considéraient la déesse comme l’inventeuse des olives et de l’huile. Sa couleur est jaune, tendant au vert, fluide, équilibré et doux, pas beaucoup acide.

Produits laitiers et fruits

La mozzarella fiordilatte et le Provolone del Monaco sont des spécialités à trouver dans beaucoup de fermes laitières de la zone. Ce dernier est produit depuis 1700 et on l’obtient avec une caillée plus cuite que le fromage caciocavallo. L’affinage est lent en on n’y ajoute aucun ferment ni agent de conservation. Beaucoup d’entreprises traitant le Provolone del Monaco ont formé un Consortium de Protection entre les territoires de Vico Equense et Massa Lubrense, portant ce produit à l’attention nationale et internationale.

Un autre parmi les produits de cette terre est la célèbre pomme “limoncella” (litt. citronnelle), d’origine ancienne. Ce type de pomme est lié principalement à la fraction de Sant’Agata sui due Golfi. On l’appelle de cette façon en raison de sa senteur un peu aigre, qui fait penser aux agrumes. On l’utilise souvent pour préparer des confitures et des tartes.

Mais c’est bien sûr le citron, le prince des agrumes, que l’on reconnaît comme le produit le plus fameux de Massa Lubrense. Il a une pulpe jaune et est riche en huiles essentiels et vitamine C. Au cours de la renommée Fête du Citron, qui a lieu chaque année aux mois d’été dans le centre de Massa, le citron est utilisé dans milliers de façons: de l’entrée au gâteau, sur la pizza et avec les fromages. Son jus abondant et son écorce fine et riche en odeur en font le produit idéal pour le granité et le célèbre liqueur limoncello.


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