El limón de Massa Lubrense

EL LIMÓN (Citrus Limonum)

El limón, como otros citrícos, pertenece a la familia de las Rutacaee. Su tallo puede llegar hasta 5 metros. Las hojas son alternas y coriáceas, de un color verde brillante. Las flores son de un color blanco y se llaman azahar. El fruto es una baya, llamada hesperidio, de color amarillo intenso y forma ovalada con piel lisa o arrugada. Es rico en vitamina A y C, cloruro de hidrógeno y azúcares. El limón tiene notables propiedades: astringente, antiescorbútico, desinfectante.

El limón de Massa Lubrense, llamado “limón ovalado” o “femminiello”, se caracteriza por una pulpa amarillo pajizo, jugo rico en vitamina C y sales minerales y cáscara rica en aceites esenciales. La península de Sorrento es el hogar de los limones, aquellos con la L mayúscula: grandes y de color amarillo brillante, con una pulpa suculenta y muy fragante, están demandados y codiciados por todo el mundo.

El limón es el protagonista de la cocina, y no solo. Sazona las verduras, condimenta el pescado y refresca la carne. Ayuda a la digestión cuando se convierte en sorbete o limoncello, y es el ingrediente ineludible de muchos cócteles, por no hablar del papel fundamental que juega en la preparación de postres y tartas.

PAGLIARELLE

Los limones son plantas que aman las regiones con un clima cálido, y costante; comienzan a fructificar déspues 4-5 años y producen frutos en cantidades crecientes hasta el decimoquinto año de vida. Una planta estabilizada puede vivir y producir hasta ochenta años, si se sigue adecuadamente in todas sus necesidades de cultivo. En un ambiente adequado, como hemos dicho, es una planta remontante que fructifica durante todo el año: una planta adulta produce de 200 a 600 frutos al año. La floración principal de los azahares tiene lugar en april y mayo, esparciendo un aroma intenso y embriagador en la huerta de cítricos.

Los efectos de las heladas sobre los limoneros se atenúan cubriéndolos en época invernal, inicialmente con ramas de castaño o roble y luego, hacia 1885, con la famosa “pagliarella”. Es una estera de paja de 1,30 x 2,00 metros, originalmente colocada sobre la marquesina de limoneros y posteriormente sobre las pérgolas de postes de castaño. Debajo de la cubierta de paja, al fin de mantener la temperatura más alta, en los días más fríos los campesinon creaban aire caliente, quemando paja húmeda y fojas de hierba, como hacían los romanos en tiempos antigos. La necesidad de encontrar postes de castaño obliga a reemplazar los alisos de napolitanos de las colinas de Sorrento por bosques de castaños de monte bajo.

La pérgola para limones está realizada con los siguientes materiales:

• postes verticales (allirti) de madera de castaño de 12-13 años, 6-7 metros de altura, con un diámetro de cm.6-7;
• postes horizontales de castaño (correnti) de m. 6 de altura, con diámetro de 5 cm;
• postes transversales de castaño trasversali (traversi) cd m. 7 de altura, con diámetro de cm. 6-7;
• paja de centeno, con una superficie de algo meno de 3mq cada una;
• contravientos, construidos con postes de castaño del tipo “correnti” y listones de madera de castaño (chierchie).

EL LIMONCELLO

Desde la maceración de las cascaras de los limón, se obtiene un auténtico elixir: el limoncello. Un espirítu que en los últimos años ha encontrado un gran uso en la mesas italianas, con sus conocidas propiedades digestivas.

LA RECETA DE LIMONCELLO

Ingredientes

1 litro de alcohol
12 limones de Massa Lubrense
¾ de agua
600 g. de azúcar

Método

Infundir las cáscaras de limones en alcohol por siete días. Llevar el agua a ebullición y verter el azúcar; Déjar enfriar y agrégar al alcohol filtrado de las cáscaras de limón. Dejar reposar por siete días y después serivr helado.