Author Archives: Claudia Fontana

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Spaghetti alla Nerano, primo piatto tipico del luogo.

Las tradiciones culinarias: spaghetti alla Nerano

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por Claudia Fontana

traducción Siria Cardacino

Marina del Cantone, en Massa Lubrense, está ligada a los espaguetis con calabacín frito que, desde principios del siglo XX, han tomado el nombre de “spaghetti alla Nerano”. La salsa se prepara con calabacines fritos, albahaca y una mezcla de quesos rallados. En cuanto a los quesos, las abuelas usaban lo que tenían en casa, queso pecorino pero sobre todo parmesano o caciotta seca. Los mejores restaurantes de la zona, sin embargo, a menudo utilizan Provolone del Monaco, un queso típico de la costa de Sorrento. Este es un queso DOP de leche cruda, que contiene al menos un 20% de leche de vaca Agerola y envejecido a partir de los seis meses. La cremosidad del plato también se hace por la cuajada fresca de provolone que se funde en contacto con el agua de cocción de la pasta.

Para el plato se utiliza la famosa pasta de Gragnano, especialmente spaghettoni, pero también existe la versión con scialatielli o mezze maniche. Esta pasta se obtiene de la masa de sémola de trigo duro con agua del acuífero de Gragnano. Luego, se seca a una temperatura entre 40 y 80 grados, durante un periodo comprendido entre seis y sesenta horas, obteniendo aquellas características que lo hacen inconfundible. Para los espaguetis alla Nerano es necesario utilizar una pasta de calidad para un mejor éxito del plato, de modo que los almidones liberados durante la cocción ayuden a la formación de la salsa.

Incluso los calabacines, por supuesto, son importantes en el éxito de este plato, pero se pueden usar calabacines de diferente calidad siempre que sean de la huerta y se frían en aceite de oliva virgen extra. La crema final, fuera del fuego, requiere que sea el agua de cocción a mezclar los sabores y combinar los quesos. Solo tenemos que dar la receta para que cualquiera, incluso en casa, pueda apreciar el sabor de los espaguetis alla Nerano.

Receta de los spaghetti alla Nerano

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de espaguetonis caseros
  • 700 g de calabacines frescos 
  • 80 g de Provolone del Monaco rallado
  • 80 g de Parmigiano Reggiano rallado
  • 40 g de queso Pecorino Romano rallado
  • Albahaca fresca
  • 350 ml de aceite de oliva virgen extra + 150 ml de aceite de cacahuete (para freír)
  • Un diente de ajo
  • Sal y pimienta negra al gusto

Lave y seque el calabacín, cortándolo en rodajas de unos 2 milímetros de grosor. Freírlos en la mezcla de aceites a 180 grados, hasta que estén dorados. Escúrralos con una espumadera y colócalos a reposar sobre un plato forrado con papel absorbente o para fritos. Sal, lava y seca la albahaca y ponla sobre los calabacines recién cocidos.

Cocine la pasta en agua con sal. Mientras tanto, en una sartén de aluminio bastante grande, freír un diente de ajo a fuego moderado en una generosa ronda de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorado, retira el ajo y añade los calabacines ya fritos a la sartén, dejándolos chisporrotear a fuego muy lento.

Escurrir los espaguetis al dente y reservar su agua, añadirlos a la sartén y completar la cocción añadiendo gradualmente unas dos tazas de agua de cocción. Unos segundos antes de retirar del fuego, añadir la albahaca y la pimienta negra. Vierta la pasta y los calabacines en otra sartén y agregue rápidamente los quesos, mezclando continuamente y ajustando la densidad de la crema con eventual otra agua de cocción. ¡Disfruta de tu spaghetti alla Nerano!


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Schiazzano: descubriendo el Provolone del Monaco

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por Claudia Fontana

traducción Siria Cardacino

Schiazzano es una pequeña fracción de Massa Lubrense y es uno de los mayores lugares de producción de Provolone del Monaco. El pueblo, que siempre ha estado vinculado al comercio marítimo, fue en el pasado uno de los pueblos más ricos de Massa Lubrense. Hoy en día los habitantes de Schiazzano siguen basando su actividad principal en el comercio, las actividades agrícolas y la producción de productos típicos de la zona.

El centro principal del pueblo es la iglesia de SS. Salvatore, patrón de Schiazzano. Construida a finales del siglo XVI sobre los restos de una iglesia del siglo XV, se completó alrededor de 1624, como lo indica la fecha que se muestra en el frontón de la entrada. La iglesia es el lugar de encuentro de los habitantes de Schiazzano y, en la plaza delante, dominan los restaurantes y bares de la zona. 

Schiazzano, así como todas las aldeas de Massa Lubrense, destaca por su deliciosa gastronomía. Aquí se pueden degustar los productos típicos y degustar los platos tradicionales.

Con ocasión de la fiesta patronal de SS. Salvatore, el 6 de agosto, se celebra el Festival del Fiordilatte en el pueblo de Schiazzano. El fiordilatte es otro de los quesos típicos producidos en la zona de Massa Lubrense. Durante las fiestas se puede degustar una gran variedad de quesos locales, que se pueden degustar solos o en recetas tradicionales, donde se utilizan como ingredientes principales.

El Provolone del Monaco

En particular, el pueblo es conocido por la producción de Provolone del Monaco, una especialidad de las muchas lecherías de la zona.

Este queso se produce desde 1700 cuando, tras la expansión urbana de la ciudad de Nápoles, los pastores que vivían en Vomero se trasladaron a los Montes Lattari y comenzaron a aprovechar los amplios pastos de la zona.

Provolone del Monaco

El Provolone del Monaco se producía en nuestras tierras y transportado a Nápoles por mar.

¿Quién era el “monje”?

Los transportadores, para protegerse del frío y la humedad durante el viaje, solían cubrirse con una gran capa similar a los hábitos que llevaban los monjes. Desde entonces, las personas que trabajaban en el puerto de Nápoles, comenzaron a llamar al transportador “Mónaco” (monje) y su queso “Provolone del Monaco”.

El queso se obtiene con una cuajada más cocida que el caciocavallo. La maduración es lenta y no requiere la adición de conservantes o enzimas. La maduración, que también puede tener lugar en cuevas de acuerdo con las regulaciones de producción, comienza a partir de un mínimo de seis meses. Son muchas las empresas que, entre los territorios de Vico Equense y Massa Lubrense, han formado un consorcio de protección que lleva este producto a la atención nacional e internacional. 


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Los productos típicos de Massa Lubrense

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por Claudia Fontana

El clima suave y la fertilidad de las tierras de Massa Lubrense hacen de este territorio un lugar rico y único por los productos que se producen. Desde la antigüedad, en la zona se cultivaban frutos sabrosísimos y cereales, pero sobre todo sobre todo se producía aceite y vino. Este último, según el historiador Cesare Capaccio (que vivió entre los siglos XVI y XVII en el Reino de Nápoles), además de ser de excelente calidad, era “ligero y útil para los enfermos”. Hoy en día los ciudadanos y visitantes aprecian mucho los tomates de ensalada, el aceite, los quesos, las manzanas y los limones de Massa.

El tomate

Entre los productos típicos encontramos el tomate de Massa. Tiene un color rojo intenso y se adapta perfectamente al queso fresco. Sazonado con aceite de oliva virgen extra y con una hoja de albahaca fresca, forma la famosa ensalada caprese, delicia de los paladares más exquisitos. Su cultivo se remonta a principios del siglo XX cuando, al llevar limones a América, los navegantes de la zona importaron sus semillas. 

El questo fresco

El queso fresco y el Provolone del Monaco son las especialidades de las muchas queserías de la zona. Este último se produce desde 1700 y se obtiene con una cuajada más cocida que el caciocavallo. La maduración es lenta y no implica la adición de conservantes ni fermentos. Entre los territorios de Vico Equense y Massa Lubrense, las numerosas empresas del Provolone del Monaco han formado un consorcio de tutela llevando este producto a la atención nacional e internacional. 

La mela limoncella

Otro producto de esta tierra es la famosa “mela limoncella”. De origen antiguo, este tipo de manzana está principalmente vinculada a la aldea de Sant’Agata sui due golfi. La manzana se llama así debido a su aroma agrio, que recuerda a los cítricos. También se usa a menudo en la preparación de mermeladas y tartas.

El limón

Pero es el príncipe de los cítricos, el limón, el producto más famoso de Massa Lubrense. Tiene una pulpa amarilla y es rico en aceites esenciales y vitamina C. En el famoso Festival del Limón, que se celebra cada año en los meses de verano en el centro de Massa, el limón se usa de mil maneras, desde el aperitivo hasta el postre, en la pizza y con queso. El abundante jugo y la fina piel perfumada lo convierten en un producto ideal para el granizado y el famoso limoncello.