Les liqueurs de Massa Lubrense

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Les liqueurs de Massa Lubrense

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Les localités de la péninsule de Sorrente sont célèbres pour la production de liqueurs. En utilisant des produits locaux, vous obtenez des distillats au goût incomparable.

Le limoncello

Parmi les liqueurs de Massa Lubrense, il est impossible de ne pas mentionner le Limoncello. L’épaisse peau des citrons locaux, riche en huiles essentielles et à l’arôme très fort, est l’ingrédient principal de la production.
Il s’agit de la liqueur symbole de la côte sorrentine, né au début des années 1900 et aimé dans le monde entier.

La préparation selon la tradition commence par le lavage du fruit. Dans une cruche, les écorces sont ensuite insérées avec l’alcool alimentaire et le tout est laissé en macération pendant environ un mois. Successivament, ajouter de l’eau préalablement portée à ébullition avec le sucre et puis refroidi avec de l’alcool. Le tout est laissé reposer pendant encore 40 jours. L’infusion est ensuite filtrée et placée dans des bouteilles.

En Campanie, cette liqueur est généralement appréciée comme digestive après le déjeuner ou après le dîner.  Il est utilisé pour la préparation de desserts tels que le babà ou le délice au citron, un gâteau moelleux humide au limoncello, garni de crème pâtissière aromatisée et décorée de morceaux de crème et de zeste de citron. Un dessert au goût unique.
En été, il est également utilisé pour enrichir les glaces ou les granites.

Très commun est aussi la Crème de Limoncello. La différence avec la liqueur classique est l’utilisation du lait à la place de l’eau. De cette façon, le goût sera plus doux, à la texture crémeuse. Excellent à déguster seul, encore plus pour accompagner les desserts.

Liqueur aux noix

liqueurs de Massa Lubrense

Même les noix de Sorrente sont parmi les produits typiques de la région. Selon la tradition, ils doivent être récoltés le 24 juin, le jour de Saint-Jean, et à utiliser encore dures pour la macération. La liqueur – appelé nocillo ou nocino – acquiert une couleur brun foncé avec des reflets noirs et un parfum intense et persistant. Le vieillissement en exalte le goût amer, appréciable au mieux lorsqu’il est servi à température ambiante.

Le mirto

liqueurs de Massa Lubrense

Le myrte est une plante qui pousse spontanément dans la région méditerranéenne. La liqueur est produite à partir de ses baies mûres, en macération pendant environ 40 jours. Fraîchement préparé, il a généralement une coloration très sombre, noir avec des reflets violacés, et un goût astringent. Après plusieurs mois virant au rouge rubis, le goût est plus harmonieux et velouté. C’est un excellent digestif à déguster froid.

Liqueur de pomme annurca

L’annurca est une variété de pomme avec la marque I.G.P. qui pousse sur tout le territoire de la Campanie. C’est un fruit très aimé, riche en vitamines et minéraux, aux propriétés bénéfiques connues. Récolté encore immature, termine sa maturation au soleil, en prenant la couleur rouge caractéristique et une saveur qui la rend unique. Une liqueur aromatisée au goût fruité et très délicate est produite à partir des graines. D’autres versions de la recette en plus des graines prévoient également l’utilisation des peaux. Le tout est laissé macérer pendant environ un mois et demi. La liqueur prend ensuite une couleur douce, tendant au rouge. Il est habituellement consommé en fin de repas, mais il peut également être utilisé pour la préparation de gâteaux, par exemple comme trempage.

Liqueur d’herbes

Une grande variété de liqueurs à base de plantes est produite à Massa Lubrense. Un exemple est la liqueur de fenouil, parfait digestif frais. Pour la production, on utilise principalement les graines de la plante, ainsi que les feuilles. Il est servi à température ambiante.

La liqueur à la réglisse, de couleur noire intense, a un goût plus prononcé et une texture plus dense et crémeuse. L’ingrédient principal est la racine de la plante. Ne manquez pas si vous êtes amoureux de sa saveur caractéristique!

Le parfum des herbes méditerranéennes est concentré dans la liqueur aux douze herbes. Parmi ces menthes, basilic, laurier, romarin, genévrier, camomille, feuilles de thé, clous de girofle. Liqueur au goût aromatique, c’est sans aucun doute un excellent digestif.

Liqueur d’orange et de mandarine

En plus du limoncello classique, la région produit également une liqueur à base d’orange. Cette dernière, comme le citron, a une peau épaisse et très parfumée, en contraste avec la pulpe légèrement âcre. Il en sort un produit au goût incomparable.
La liqueur à la mandarine de la péninsule de Sorrente, toujours produite par macération de ses peaux, a un goût doux et plus délicat.

Grappa

Sur le territoire se trouvent également les eaux-de-vie classiques, comme la barricade, de couleur ambrée, ou la grappa de Barbera.  Les baies utilisées pour les productions proviennent des cépages du Piémont.

Ces spiritueux, en plus d’être dégustables sur place, sont un souvenir parfait à ramener à la maison ou à donner!