Schiazzano: à la découverte du Provolone del Monaco
Schiazzano est un petit hameau de Massa Lubrense. Il s’agit de l’un des principaux lieux de production du Provolone del Monaco. Historiquement lié au commerce maritime, le village faisait autrefois partie des bourgs les plus prospères de Massa Lubrense. Aujourd’hui encore, les habitants de Schiazzano fondent leur activité principale sur le commerce, l’agriculture et la production de spécialités locales.
Le cœur du village est représenté par l’Église du SS. Salvatore, saint patron de Schiazzano.
Construite à la fin du XVIᵉ siècle sur les vestiges d’une église du XVe siècle, elle fut achevée vers 1624, comme l’indique la date gravée sur le fronton de l’entrée. Cette église constitue le principal lieu de rencontre des habitants. Sur la petite place qui lui fait face se trouvent les restaurants et les bars du village, véritables points de vie et de convivialité.
Comme toutes les fractions de Massa Lubrense, Schiazzano se distingue par son excellente tradition gastronomique. Ici, il est possible de déguster des produits typiques et de savourer les plats de la cuisine locale.
Chaque année, à l’occasion de la fête patronale du SS. Salvatore, le 6 août, le village accueille la Sagra del Fiordilatte. Le fiordilatte est un autre fromage typique de la région de Massa Lubrense. Pendant les festivités, les visiteurs peuvent goûter une large variété de fromages locaux. Ils sont proposés nature ou intégrés aux recettes traditionnelles, où ils jouent souvent un rôle central.
Le Provolone del Monaco
Le village est particulièrement renommé pour la production du Provolone del Monaco.
Cette spécialité est fabriquée par de nombreuses fromageries artisanales de la région.
La production de ce fromage remonte au XVIIIᵉ siècle. À la suite de l’expansion urbaine de la ville de Naples, les bergers qui vivaient sur la colline du Vomero se déplacèrent vers les Monti Lattari. Ils commencèrent alors à exploiter les vastes pâturages de cette zone
Le Provolone del Monaco était produit sur ces terres et transporté jusqu’à Naples par voie maritime.
Qui était le “moine”?
Pour se protéger du froid et de l’humidité pendant la traversée, les transporteurs portaient un grand manteau rappelant l’habit des moines.
C’est ainsi que les dockers du port de Naples commencèrent à appeler ces transporteurs « moines », et leur fromage Provolone del Monaco.
Ce fromage est obtenu à partir d’un caillé plus cuit que celui du caciocavallo. L’affinage est lent et ne prévoit ni conservateurs ni ferments ajoutés. La maturation, qui peut également avoir lieu en grotte selon le cahier des charges de production, débute à partir d’un minimum de six mois. De nombreuses entreprises, situées entre Vico Equense et Massa Lubrense, se sont regroupées au sein d’un consortium de protection. Grâce à cette collaboration, le Provolone del Monaco a acquis une renommée nationale et internationale.
