Schiazzano: descubriendo el Provolone del Monaco
Category:Lugares,Sin categorizarpor Claudia Fontana
traducción Siria Cardacino
Schiazzano es una pequeña fracción de Massa Lubrense y es uno de los mayores lugares de producción de Provolone del Monaco. El pueblo, que siempre ha estado vinculado al comercio marítimo, fue en el pasado uno de los pueblos más ricos de Massa Lubrense. Hoy en día los habitantes de Schiazzano siguen basando su actividad principal en el comercio, las actividades agrícolas y la producción de productos típicos de la zona.
El centro principal del pueblo es la iglesia de SS. Salvatore, patrón de Schiazzano. Construida a finales del siglo XVI sobre los restos de una iglesia del siglo XV, se completó alrededor de 1624, como lo indica la fecha que se muestra en el frontón de la entrada. La iglesia es el lugar de encuentro de los habitantes de Schiazzano y, en la plaza delante, dominan los restaurantes y bares de la zona.
Schiazzano, así como todas las aldeas de Massa Lubrense, destaca por su deliciosa gastronomía. Aquí se pueden degustar los productos típicos y degustar los platos tradicionales.
Con ocasión de la fiesta patronal de SS. Salvatore, el 6 de agosto, se celebra el Festival del Fiordilatte en el pueblo de Schiazzano. El fiordilatte es otro de los quesos típicos producidos en la zona de Massa Lubrense. Durante las fiestas se puede degustar una gran variedad de quesos locales, que se pueden degustar solos o en recetas tradicionales, donde se utilizan como ingredientes principales.
El Provolone del Monaco
En particular, el pueblo es conocido por la producción de Provolone del Monaco, una especialidad de las muchas lecherías de la zona.
Este queso se produce desde 1700 cuando, tras la expansión urbana de la ciudad de Nápoles, los pastores que vivían en Vomero se trasladaron a los Montes Lattari y comenzaron a aprovechar los amplios pastos de la zona.
El Provolone del Monaco se producía en nuestras tierras y transportado a Nápoles por mar.
¿Quién era el “monje”?
Los transportadores, para protegerse del frío y la humedad durante el viaje, solían cubrirse con una gran capa similar a los hábitos que llevaban los monjes. Desde entonces, las personas que trabajaban en el puerto de Nápoles, comenzaron a llamar al transportador “Mónaco” (monje) y su queso “Provolone del Monaco”.
El queso se obtiene con una cuajada más cocida que el caciocavallo. La maduración es lenta y no requiere la adición de conservantes o enzimas. La maduración, que también puede tener lugar en cuevas de acuerdo con las regulaciones de producción, comienza a partir de un mínimo de seis meses. Son muchas las empresas que, entre los territorios de Vico Equense y Massa Lubrense, han formado un consorcio de protección que lleva este producto a la atención nacional e internacional.
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